说起小吃，对很多人而言并不陌生。他的风味独特，分布区域广泛，价格便宜，种类更是琳琅万千，深受大伙的喜爱。再过几日，即将迎来小雪节气。不妨想下，在这个特殊的日子里，和着漫天飘洒的雪花，来上些热气腾腾的可口小吃，实在是种难得的享受。
但是，现实生活中，我们习惯了推崇名菜佳肴，却忽略了小吃。很少有人去认真的考虑，如何让传统美食小吃发扬光大。这种局面引起了刘磊的注意，经过深思熟虑和认真的市场调研，他注册成立了北京脆包公餐饮管理公司。按他的意思来说，就是要主打各地的风味小吃，同时宣传博大精深的小吃文化。
放飞梦想 塑造美好
刘磊是地道的老北京。但很低调，朴实。问起为什么从事餐饮，他笑着说，人活着，谁也离不开吃喝，选择餐饮，有着近水楼台先得月的便利。再者，看着形态迥异的各种食材，经过自己的加工成为人们喜爱的美食，有种说不出的自豪感。基于这种想法，他自幼就跟随宫廷御食第六代传人王文仁学艺。学习期间，他踏实勤快，深受老师的喜爱，对他是倾囊传授。
艺成后，刘磊先后任职于各大酒店，并多次参与国宴制作，逐渐在圈内小有名气。慢慢的，刘磊开始变得“不安分”起来。他觉得，对于每个人来说，除了吃饱，更要吃好。餐饮看似简单，其实是门非常深奥的学科。自己既然选择了他，就要把他好好的做下去，让更多喜爱这门学科的人吸收进来，共同推进餐饮行业的发展。
于是，他果断放弃了在别人眼中收入丰厚的工作，去实现还没有成型的梦想。他的做法引起亲戚的强烈反对。有的说他疯了，有的说他不务正业。面对这些指责，刘磊没有任何的退缩。他转身去寻求同行伙伴的支持。没想到，他的想法在这里得到认可。几个伙伴当下表示，磊子，你的想法是对的，你说咋办就咋办，我们跟着你走。
京城烹饪界里开始多出了个刘家班。在班里，刘磊当仁不让的成为班主。大家齐心协力，开设了属于自己的酒楼。手艺没有问题，服务态度真诚。酒楼的生意是相当的火爆。可是，刘磊总觉得少点什么，却又说不出来。这天晚上，有客人突然提出来想品尝小吃。服务员告知暂时没有这方面的。客人感觉很遗憾。刘磊知道后，当下兴奋的说，我知道缺少什么了。
刘磊决定再次离开。这个举动让大伙更是觉得意外。因为是好哥们，也是好搭档，大伙就直言不讳的问他为什么离开？是经原因，还是人际原因？刘磊全部否定了，让大家弄得满头雾水。最后，刘磊回答，是要出去找寻各地的特色小吃，然后归纳改良，打造出特色小吃店。这样的解释，大伙觉得很奇怪，劝说他认真考虑。毕竟小吃还没有特别成型的大店铺。但刘磊还是没有回头。
悉心学习 勇于创新
见过刘磊的人都说，你根本不像个干餐饮的。的确如此，从外貌上看，刘磊倒像个地道的读书人。戴个眼镜，衣服干净整洁，说起话来慢声细语。不过，刘磊确实有着很渊博的文化知识。他酷爱历史，喜欢读书写作，更喜欢对什么事弄个明白。这样的脾气，总让人对他产生爱较真的看法。他却说，较真有时候不见得是坏事，弄明白了才会干得更加顺手。
刘磊虽然离开了刘家班，但刘家班的头号交椅还在为他保留，随时随地的为他提供支持。这点让刘磊很是感激，更加下定干出番模样的决心。为此，他开始全心的投入到小吃的调研中。他首先到图书馆查阅大量资料，对各地的人文风俗进行了解。如果碰到名字比较有意思的小吃，他会认真记下来，然后迅速赶往当地，实际品尝，并细心学习制作工艺。
除了这些传统的小吃，刘磊更注重新产品的开发研制。最有意思的是，有次在夏天他去某地考察，中途休息时，顺便在路边要了碗豆腐脑。因为心急，他就开玩笑的问摊主，天气这么热，你怎么不把豆腐冰下再拿出来卖？摊主没好气的回答，有冰激凌，有冰水，还没有听说过有冰豆腐脑的？说者无心，听者有意。简短的对法让刘磊产生了灵感。何不做个冰豆花尝尝？
说干就干。回到北京，刘磊开始马不停蹄的试验。但是，做出来的产品别说别人认可，他自己都非常的不满意。这个时候，刘磊喜欢较真的脾气帮上了大忙。不好吃不要紧，但总会有不好吃的原因。哪怕做不成，也要把原因弄清楚。他把每次做出来的产品口味详细记录，并逐步的分析。功夫不负有心人。无数次的试验后，他期盼的冰豆花终于制作成功。不仅保证了原有的豆香，同时左以红豆，绿豆，黄豆，银耳等有益于人体的食材，不添加任何的香精，色素，达到了色香味美。
对于粥品，刘磊也打造出了属于自己的精品。他说，粥非常有文化底蕴。中国的粥源自于广东，历史已经有百年。粥有老火粥，生滚无米粥，普通低档粥，粗粮养生粥。不管哪类粥，都有非常讲究的制作工艺，真正的粥品必属上品。老火粥当年是渔民的家常饭。偶然被官府的御厨改进，最终成为佳肴。老火粥表面的粥很稀，但米粒保持原状，不能煮烂，入嘴即化。粥稀但要粘稠，挂勺，光滑。非常适合中餐，晚餐，或者宵夜。吃的时候，配上些许咸菜，面点小主食，更加爽口。
不忘初心 继续前行
弹指挥手间，刘磊的足记踏遍全国各地。虽然历经无数困难和风雨，但收获很大。如今，刘磊对各地的小吃状况基本娴熟于心。对于有特色的，他原滋原味的予以保留工艺，对于制作方面或口感有瑕疵的，他会和当地生产加工者认真的探讨，重新改进，以便达到更高端的层次。他谦恭的做法赢取了诸多当地人的认可，毫不保留的传授给他制作技巧。
现在，刘磊手中已经掌握了五百多种风味不同的小吃，融合了各个省份的特色。面对成绩，他没有丝毫的骄傲和满足，而是寻思着如何把他们推广出去，为大众送上安全可口的美食。他决定成立自己的餐饮公司。在取名过程中，刘磊还相当的用心思量。他比较喜欢历史上的包公。因为包公性格耿直，清廉。现在的食品行业存在着安全隐患，用包公的性格勉励自身，做出放心安全的食品。之所以前面加上个脆字，恰好是产品的特性。
谈及未来的打算，刘磊说，不忘初心，继续前行。成立公司的目的就是挖掘各地特色小吃，弘扬小吃文化，缔造安全食品，同时能给更多喜爱餐饮的人提供就业机会。我不需要太多的标新立异，更不会夸夸而谈，而是要真正的建立个专门扶持，指导创业者明辨市场，孵化事业基础的优质餐饮创业帮扶团队。用多元化的优质产品，彻底解决餐饮市场因产品单一难以持久经营的普遍问题。逐渐改善目前小吃行业混乱，短命的市场状况，树立小吃行业有口皆碑的标杆形象。（文/孙新合）
琼公网安备 46010802000728号