[原创] 老刀：藏青甘等地行走，那些难忘的美食 【记吃】

近一月来本人走西藏、游青甘、过成渝、回应城……所经之处美景不断，也遇上了些难以忘怀的美食，下面我按品尝时序，一一记之。

藏青甘等地行走，那些难忘的美食

武汉老刀

近一月来本人走西藏、游青甘、过成渝、回应城……所经之处美景不断，也遇上了些难以忘怀的美食，下面我按时序一一记之——

巴河清蒸鱼：

在西藏，石锅鸡、烤全羊、藏家血肠等名菜尝过，但印象最深的是在林芝市工布江达县巴河镇吃的清蒸巴河鱼。在我印象中冷水鱼虽嫩，却不少有丝土腥味，这家不大的餐厅不知是哪位大厨掌勺，做出的鱼不仅鲜嫩可口，还余味悠长，当然没有一点土腥气。一个字：爽！

纳木错牦牛肉干：

去西藏、青海，少不了要带点牦牛肉干回家给亲友品尝，我在青藏高原买了五次牦牛肉干，选的均为最好的里脊肉，但味道还是有些差别，以纳木错买的简装包装味道最好，130元一斤，比在拉萨某超市220元一斤的都强。直到行至青海大柴旦，同一饭店老板聊天，方了解点其中奥秘。

一与海拔高度有关。四千米以下地区的牦牛生长得快些，吃的高寒植物相对要少，影响肉质；二与草质相关。三江源地区现在是禁止或限制放牧的，不够的草料国家会给牧民补贴，让他们买低海拔地区的草料喂牦牛，尤其是大雪封山期。虽然牦牛只吃草料不吃饲料，但非高寒地区的草料吃多了还是会影响肉质：“吃的是什么料，在莱场我们一闻就知道了，那就不值80元一斤，只值38、40元一斤。”更别说有些人买的不是牦牛肉，而是黄牛与牦牛杂交的犏牛肉——这种“牦牛肉变犏牛肉”的情况直接在藏民手中买一般不会出现，但在一些中小型超市就不大好说了。

本人在纳木错买的牦牛干很受欢迎，只剩下给老同事留下的这一小瓶了。

敦煌靖远尕六羊羔肉：

青甘大环线，羊肉吃了多次，印象最深的是敦煌靖远尕六羊羔肉。特别是那白条，口感丰富，鲜美无比，据称系选取母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔所做，这种羊羔肉质细，交联少，嫩度高，几无膻味，香气浓郁。

还有这家的沙葱也非常好吃，那天我们要了两种，土鸡蛋炒沙葱和凉拌沙葱，各有其妙。

张掖西贝羊羔肉：

另一家感觉不错的羊肉餐馆是张掖的西贝羊羔肉，他们家的羊肉说据选自祁连山草原6-8个月25斤以下的小羊羔，是喝雪山水、吃净地草长大的，也很鲜美。这家除了羊羔肉，血肠价优味美，也值得品尝。

那天我们当日去过嘉峪关、七彩丹霞景区，到店时已是晚上八点多，感觉餐厅靠郊区了，导航不仅渐渐远离市区辉煌灯火，还绕了一大截弯路，到目的地天已全黑，停稳车灯亮处，正前方停着一辆内蒙的轿车，牌号是“蒙B - ######”,一路妙语不断的小章立马丢出一句：“难怪绕来绕去找不到的，遇上蒙B了啊，是不是得换个餐厅？”一阵轰笑后，没想吃到了顿让人难忘的晚餐。

张掖西贝羊羔肉小视频，右为将绕路与“蒙B”巧加勾连的小章。相关链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/369001507

双流老妈兔头：

虽说人称双流老车站的“双流老妈兔头”最地道，但成都宽窄巷子上的这家也不错，特别是兔脸、兔舌，还是那样耐品。

成都因是一人行走，没吃什么大菜，多是在寻找小吃。但有一个感觉是，不少名小吃味道大不如前，特别是风景点里的，多是“价高味次”的代称（这好像已成多地的共性问题，相关部门得重视），远不如在两家小店吃的绵阳开元粉，那是一种柔软但又有一点嚼劲的细粉，不像有些米粉劲道得让人怀疑是否掺了化学品，且味道上乘。

绵阳开元粉还不错。

卤菜带回酒店吃。

哦，一个双流老妈兔头+一个卤兔腿共35元，我是带回酒店吃的。疫情未去，还应小心！这次外出，不论是在飞机上还是在火车里，本人一律不自揭口罩吃饭喝水，公共场所人稍多，也是远离之。

没看错，本人喝的还是十大名酒全兴大曲，2两装小酒板，52度的，还行。

古井新品“古20”：

外出20天，回家收到一位酒友寄我的古井新品“古20”，推荐我品尝。常读刀帖的朋友应知，在十大名酒中，本人最爱喝的不是茅台，也不是五粮液，而是古井贡。刚翻出了21年前本人引发“勾兑白酒风暴”，继而推动《预包装饮料酒标签通则》（GB10344-2005）、《固液法白酒》（GB/T20822-2007）等国家相关标准出台的那篇文章《白酒为什么没有以前的香？》，当时我是这样描述该酒的：“以前的古井贡粘稠挂杯，香似幽兰。喝在口中有一种独特的饱胀感和甘润感，可说满口余香，回味悠长。喝上一杯第二天打嗝还有酒香味，听说现在它的极品装可达到原先的质量，但价太高，有多少人买得起？!”

大概两个月后，我应邀到安徽亳州的古井集团，当时的王效金董事长对我说你的评价是准确的，并随手开了一瓶细长磨砂玻璃装精品古井贡让我品尝，我道：不错，但还是没有以前的矮瓶味道好，稍差那么一点点。

这次的“古20”有点似于21年前的细长磨砂玻璃瓶精品，只是尾味有些不同。不过在目前千元左右的名白酒中，其价格比算是高的，现价800元一瓶。

西门鳝鱼面：

本人的童年与少年是在应城石膏矿度过的，19岁高考离开，当年父母也调回了武汉，对应城的美食，记忆有点模糊。这次故地重游，吃了不少味道甚好的鱼菜，如鱼头肉丸、水晶财鱼片等，但让人印象最深的是应城西门的鳝鱼面，20元一碗，不算便宜，但肉嫩汤鲜，值。还有那油条，炸得也棒，应是传统榨坊出产的油炸的！

应城黄滩酱油：

本人不喜欢买菜洗菜，但不时还是爱哈掌勺的，炒出的菜之所以还有一些赞许，不少应归功于本人重视食材及调料，看哈我家厨柜里的盐，原生深井盐、海水低钠盐、富钾海盐等是不是“还算丰富”？因之当品尝到应城黄滩酱油时，本人是有些惊艳的。记起这是儿时大人们的常备礼品，另两种孝感特产是孝感麻糖（孝感牌，得过国家质量银质奖的那种）、云梦鱼面(现在好像名气不再了)。

本人家里有深井盐也有海盐，还算丰富。

1958年11月，周恩来总理曾将黄滩酱油作为礼物馈赠给来访的金日成首相。据记载，黄滩酱油早在清乾隆年间，就被钦定为朝廷贡品。

黄滩酱油品质突出，首先在于水。富水河在黄滩镇有一段回流处，人称义马河，这里河床底层有岩盐散发，河水富含多种矿物质，盛碗中可凸出碗面，用这种水再选上等黄豆和优质面粉为原料，经3至5年天然发酵，日晒夜露，晒至酱缸油面结出一层薄冰样的物质，黄滩酱油便做成了，故又名“黄滩冰油”。其汁浓、香醇、味鲜、耐储、有光泽、无沉淀、营养丰富，是炒、凉拌、卤制菜肴的上等调料，早就是湖北著名特产之一，2013年黄滩酱油酿造技艺又被列入湖北省非物质文化遗产名录。

有如此强悍的调料相助，本人的菜肴，应又添赞许了，哈哈。

——武汉老刀 2021年4月28日星期三23：30记

武汉老刀：纸媒高级编辑。以散户立场说股，从收藏角度品房。

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