[原创] 吃饭是在品味传统哲学

                                               吃饭是在品味传统哲学

                                                                    ·田玉川

         中国传统文化强调共性，个性在共性中得以体现。

         这种文化的特性，反映在饮食上，莫过于大烩菜的形成。汉成帝时，有五国舅“竟致奇膳”，后被和而为烩菜，称为“五侯鲭”。相传至今，就形成了大烩菜。在老百姓的饭桌上，烩菜的内容在变，烩的方法一直未变。这便是中国文化的显著特征，无论萝卜白菜，还是土豆粉条；无论大肉小菜，还是山珍或野禽，都能烩入锅中，烩入汤内。要的就是一锅菜的共味，而不是那一种菜的特色。在不断调试中,加料；在品味中，成熟。

这与“洋人”的“洋菜”不同，“洋人”与“洋菜”的社会理念一致，突出个性，“个人主义”膨胀。炸薯条就是炸薯条，烧牛排就是烧牛排，单独做，单独吃。有一则笑话，说来很有些“文化差别”。有一“老外”请一中国朋友吃饭，“老外”抢先点菜，这位就等着吃。可等到菜上来后，“老外”竟端到一边独自吃起来了，还边吃边问，“你的菜呢？”

       与“洋人”不会把所有的菜一锅熬一样，我们也不会把所有的菜一一分开来做，分开来吃。就像“洋人”只属于自己，代表着个体一样，我们每个人谁不属于家族或单位？张三的妻子，李四的儿子，王五单位的人，我们的人生价值只能“烩”入集体中，活得才会有滋有味。否则，独木难秀，乃老祖先反复告诫的人生格言！

       与“烩”类似的，是包！

       包饺子，也颇有文化意蕴。据史载，饺子在西汉时，叫做“角儿”。唐代称为“扁食”。至今，在北方一些城乡，仍把饺子叫“角角”，“煮角儿”。

        与“一锅煮”的烩菜不同，饺子的关键在包。别看一张小小的面皮，方寸之间竟能包进去乾坤！中国文化注重兼容并包，饺子正是这样。无论肚子里有什么奇思妙想，只要用手一捏，大家都成了“角儿”。看起来形似，吃起来才觉味真。饺子宴，多者由100多种不同馅料，不同风味，不同形状的饺子组成。分为百花宴、牡丹宴、龙风宴、宫廷宴、八珍宴、贵妃宴、鸳鸯宴、罗汉宴等。吃饺子宴也有很多独特的感受，仿佛在品味中国原汁原味的文化。先可挑选喜欢的品种，比如鸡肉、海鲜、素菜等，但谁也难以一次把100多种饺子吃完，就像谁也难以把博大精深的传统文化弄清楚一样。人都喜欢有不同的感受，不同的口味可激发人的欲望。无论食欲，还是别的。饺子宴完全可以满足人的本能，饺子一道一道上，每个品种每人只有一个，一次宴会只能吃20多种花色饺子。不过，这其中还有阴阳平衡的“国粹”品尝，一般上饺子讲究荤素搭配，既能做到営养合理，又变化了口味。

       锅是和平，盔是战争。锅盔形象地完成和平与战争的有机统一。锅盔把人类自古所面对的两大难题，最简单最形象地“烙”出来了。多少人吃下去，多少人能感知其真味?

       锅盔在陕西等北方地区，几乎人不分老幼，地不分南北，皆爱吃。这是由于锅盔有闻着香、吃着酥、携带方便、存久不坏的优点，也是因为锅盔“瓷实”“顶饱”。在长期的饥饿年代，人们的希望只是温饱。锅盔，在帮助人们度过饥荒中，功不可没。那么，锅盔究竟出现于何时？民间传说都与战争有关。陕西西府宝鸡的“文王锅盔”属厚重型，因吃时不张大嘴用力就咬不动，故又称为“睁眼锅盔”。因为武王伐纣时做军粮而得名。

        乾州锅盔最负盛名。唐朝高宗时修乾陵，士兵太多难做饭，有士兵就将分的面压在头盔上，用火烤饼，非常好吃，因形似头盔，故称锅盔。后来，烙锅  盔用的是锅，而不是头盔。但那头盔上的印痕在正宗的乾州锅盔上仍清晰可见。

        处于陕甘交界的长武，长期为古代屯兵之地，那里的锅盔又厚又重，都与战争有关。

        陕西人吃锅盔，并不仅仅是为了充饥，与人难以告别战争与和平一样，陕西人始终难以割舍锅盔的方圆和厚重。细细咀嚼那酥软的乡情和冷硬的红尘，自有一番无法言状的体味。

       今天无论在繁华的都市，还是浪迹海外，老陕的行囊中，总珍藏着锅盔。

        在西安的仿古菜中，像根据白居易名诗《长恨歌》“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”创制的“比翼连理”菜和根据大诗人杜甫《绝句》“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”而创制的唐诗菜久负盛名。根据杜甫“好雨知时节，当春乃发生”而创制的五行菜，独出心裁。五行对“五脏”“六腑”，肠属金、肝属木、肾属水、心属火、肚属土，利用酸、甜、苦、辣、咸五味与五行相配，经炒、炸、烧、烩、煮、蒸等工艺，就能做出软烧肚块，爆炒腰花，清炒猪肝等80多种五行菜。人们吃五行菜，会吃出情趣，更会吃出思想，不就等于在上传统哲学课吗？