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[原创] 腊七腊八,腌鱼腌鸭,您最爱吃的腊味是哪种?

沈郎说美食 楼主
2024-01-16 09:13 福建 199439 2
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“腊七腊八,腌鱼腌鸭”

寒冬腊月

与热气腾腾、鲜香味美的火锅一样

受欢迎的

是那一口咸香流油的腊肉滋味

作为中国人过年餐桌上必不可少的一道美食

当铁架上挂着的腊肉越来越多

年也越来越近了……


腊肉的历史可以追溯到千年以前

其工艺在岁月洗礼下

更加多元

愈发精彩

山河各地腊味大不同

贵州腊肉:红里透白过新年


贵州的小红肠是当地一绝

因为使用的肥肉和瘦肉比例十分讲究

所以腌制出的小红肠红里透白

长相分外讨喜

湘西腊肉:黑糊糊的是特色


湘西腊肉由于经过烟熏

所以表面看起来黑糊糊的

然而这并不妨碍它的美味

还使它在腊肉种类中非常具有辨识度

广式腊肉:灿灿金色高颜值


广式腊味很符合广东人的饮食特色

讲究色香味以及形整体设计之完美

所以广式腊味的外表金灿灿的很是好看

福建腊肉:咸香适口滋味美


福建腊味必经太阳暴晒

晒到腊肉变硬肥肉变透

咸香适口 独树一帜

四川腊味:花椒不可少


四川腊肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒热

然后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干

再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤

虽然同样是熏烤

但像花椒这样的香料一定不可少

湘西腊味:熏烤是关键


湖南的腊肉常用熏制的方法

他们把腌制好的肉挂在熏房内

引燃木屑,然后关闭熏房门

熏后的腊肉还须经过

三四个月的保藏才能使其成熟

广式闽式腊味:阳光晒一晒


广东、福建的腊味和别的地方略有不同

他们从秋季就开始制作腊肉

并且省去了熏制这一步

把腌制过的肉挂在竹竿上放置在阳光中

通风处晾晒数天方可

随着春节假期的临近,浓浓的年味儿扑面而来。作为中国农历年中倒数第三个节日,腊八节的到来,意味着这一年正式走入了尾声,就像那句老话儿:“小孩小孩你别急,过了腊八就是年”

在我小的时候就记得母亲每年到了这个节日,都会起的很早,在添上大半锅水,开始为全家人熬腊八粥,灶膛里的小火煮着香喷喷的腊八粥,黏黏糯糯的半锅粥,记忆中有红枣,红豆,绿豆,黄豆,各种米。还有平时看不到葡萄干、核桃仁,还有几块小冰糖。这可都是

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习吉怡
1楼
2024-01-16 21:36 广东
说得很好
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黎明审判
2楼
2024-04-09 10:02 上海
只有腊肠是喜欢的
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