[转载] 锅包肉之争：东北三省哪家强？

在东北人内部一直流传着这样的传说，东三省为哪三省？黑及辽。

黑龙江有冰雪世界，辽宁有沈阳鸡架，吉林似乎是存在感最低的省份。但是最近，因为锅包肉，吉林狠狠出圈了一把。

锅包肉之争——东北三省哪家强？

六月末，吉林省吉林市的江南公园东门广场可谓是锣鼓喧天、人山人海，在这里，吉林举办了第一届世界锅包肉大战（不是），世界锅包肉大赛！

参赛选手不仅有饭店大厨、街边高手，还有来自世界各地的外国友人。选手们各个抄起家伙式儿，准备大秀厨艺。

锅包肉能做出什么花样来？如果你有这样的疑惑，那你就大错特错了。现场锅包肉的口味，可谓是只有你想不到，没有他们做不到。

番茄锅包肉都是小菜一碟，真正的震撼是其他口味给的。

芝士的、麻辣的、榴莲的、广西老友的、咖喱汉堡的等等，12款口味任君挑选。

这下吉林火车站不能只严查番茄酱了，芝士榴莲咖喱也都不能放过！

除了口味猎奇，在造型上各位选手也是不遑多让，现场出现了直径1.1米的“巨型锅包肉”，连油都倒了满满几桶，光看动图，上牙膛就已经开始“沙挺”了。

大赛之余，表演自然也少不了，一边比赛一边还有歌手献唱，词写得也是十分应景：“来上一盘锅包肉，白山松水情谊长，大东山水赢天下，锅包肉美誉源久长，糖醋老味儿今犹爱，一块入口思故乡……”

这场混战的大赛，看似世界大战，实则东北内战，最后的金奖还是花落东北选手，奖品除了一块货真价实的金牌外，还有一头猪。

正如没有一头驴能走出河北，没有一只鸭子能离开南京，也没有一头猪能逃出东北，到了锅包肉大赛，是猪就得掉二两里脊肉。

至此，嘴馋的网友已经坐不住了，申请锅包肉大赛全国巡赛，还建议地三鲜大赛、尖椒干豆腐大赛、雪衣豆沙大赛通通提上日程。

大赛虽然结束了，但售后可是杠杠的。

吉林新兴园的师傅获得金奖的当天还满面笑容、如沐春风，比赛结束后，当记者再次采访锅包肉的师傅时，他苦笑着说：“已经炸了四五百份了。”

沈阳浑南的大哥获奖后，当地文旅局局长亲自来到摊位前，邀请他参与外滩市集“大师杯”厨艺大赛。

最引人关注的，还是吉林市宣布拟组建锅包肉办公室，要将吉林市打造成“世界锅包肉之都”。

眼看着吉林要打造“世界锅包肉之都”，黑辽网友彻底坐不住了，纷纷申请出战。

对于锅包肉的起源这件事，黑吉辽能跟你唠一宿。其中流传最广的版本就是哈尔滨起源说。

哈尔滨说还要从北京开始说起，从北京来的厨师郑兴文在来到哈尔滨之后迎娶了一位俄罗斯妻子，当时的他为了缓解俄罗斯妻子的思乡之情，在咸口的“焦炒肉片”中放入糖醋，变成酸甜口，后来郑兴文在给官府衙门做官厨的时候，把这道菜给外宾品尝，反响不错，一直流传至今。

辽宁起源说则有些分歧，一种说法认为是沈阳厨师王善才，他将沈阳小吃“焖烤肉片”进行改良，加入番茄酱；另一种说法则归功于奉天厨师周富根。不过，也有网友找到了菜谱，发现在20世纪90年代，辽宁省地方菜谱依然采用糖醋汁锅包肉为“传统风味”做法。但无论怎么说，加番茄酱让辽宁成为了永远的“异端”。

△来源：知乎@红旗大街走九遍

与前两个不同的是，吉林起源说认为，锅包肉最开始应该是有点辣的。清道光年间，吉林富春园饭庄有道招牌菜叫“辣瓦肉香”。这道菜的肉片又薄又大，油炸后像黄色琉璃瓦片，虽然也是酸甜口的，但是因为放了干辣椒，所以带有一点辣味。最后，种种原因之下，“辣瓦肉香”去掉辣味，保留酸甜味，变成了现在的锅包肉。

虽然东三省内部常因锅包肉的做法和口味分歧起内讧，但总体来说，锅包肉算得上是东北美食的最大公约数，总有一些“异端”能让东三省团结起来一致对外。

比如，KFC推出的9.9十块的果汁风味锅包肉，虽调侃自己cos锅包肉差点被投厕，但仍逃脱不了被锐评为“法式风情软炸里脊”的命运；

杭州的锅包肉也已然next level，像东北烤羊排一样被安置在金黄色的架子上枭首示众；

△来源：小红书@uiio

成都一小店自创怪味锅包肉，被“威胁”再这样就做成草莓麻婆豆腐了。

△来源：小红书@Neil你噢

不过这些菜品虽然有“创新”，却仍都以酸甜口为主，能让“茄汁派”和“糖醋派”迅速统一战线的，是内蒙古赤峰的咸口锅包肉。

可别小瞧赤峰咸口锅包肉，人家可是有编制的、正经的赤峰“市菜”，但是光是“咸口”这两个字就足够让东北人疑惑：这不就是溜肉段吗？

赤峰的锅包肉不仅口味不太锅包肉，长得也不像锅包肉。老式的锅包肉讲究色泽金黄，肉片厚实；赤峰锅包肉黑黢黢的，肉片偏薄。但谁也不能否认它的美味，薄切的肉条经酱汁烹制，有腌肉咸味的同时又蒜香满满。（是的，赤峰的锅包肉是加了蒜片和香菜的）

但是话说回来，依据哈尔滨起源说，这咸口锅包肉才是锅包肉的“原始形态”。

你们不要再打了，统一标准就老实了

对于备受网友关注的“组建锅包肉办公室”这件事，吉林政府充分发挥了“J人”的特点，行动力十足。

宣布拟组建办公室的第二天，商务局就发布了江湖招募令，邀请美食博主、网络大V宣传锅包肉；

△来源：@吉林市商务

第三天，就解答了网友最关心的问题，表示锅包肉办公室只是一个挂牌机构，不额外增加编制。

为什么组建这样一个机构呢？主要还是因为这次的锅包肉大赛宣传效果太好了。

自吉林市宣布举办这一大赛事以来，短短20天内，全市锅包肉的累计销量已高达56万份。宣传效果这么好，自然应该有一个机构去专门负责、推广锅包肉。

△来源：@中访网观察

吉林为特色美食组建办公室并非首例，在此之前，已有多地组建了地方小吃的宣传、管理机构，与锅包肉办公室稍有不同的是，这些机构还推出了地方小吃的官方标准。

天津煎饼馃子、南京鸭血粉丝汤、枣庄菜煎饼、潮汕牛肉丸、福建沙县小吃、广西柳州螺蛳粉、陕西肉夹馍等经典地方特色小吃，都有自己的制作标准，包括食物用量和比例、使用的材料、制作工艺和技巧，甚至还规定了店面标准、服务标准、操作标准和安全标准。

其中，天津还出台了天津煎饼馃子制作专项能力职业标准，也就是说，摊煎饼馃子也能考证了。

但是正如每一个天津人都认为最好吃的煎饼馃子永远是楼下那家一样，对于统一标准这件事，评价还真不一样。

有网友认为，统一标准是好事，可以有效帮助地方小吃克服食品安全问题，重视环境体验，提升品质感，还可以让地方小吃团结起来，齐心协力，走向世界。

但唱衰者也不在少数，在他们看来，这些举措不仅容易出现预制菜，还可能丢失掉许多地方小吃的特色，变得乏善可陈。

但无论这条标准化的道路是否正确，锅包肉大赛的例子都值得我们参考。

话不多说，let’s 吃锅包肉！

作者：酸菜