会煲汤熬凉茶的可不止是广东人,在福建,万物皆可药膳,没有什么问题是一碗药膳解决不了的,如果不行,那就来两碗:
——读书太辛苦,买点猪脚和草药补一补吧~
——天气热了,用蛇不见炖点肉汤,祛祛毒。
——最近下雨下太久了,去买点寒草炖只鸭吧,祛祛感冒。
北方人看见福建人用草药炖汤,会大为惊讶:“你们福建人怎么还吃草呢?”
如果来福建更会惊奇:到处都能看到卖草药的店或地摊。
夏喝败酱草小肠汤
秋食牡蒿蒸嫩鸭
四季可用山苍子根炖猪蹄
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在福建,几乎家家户户都会自制药膳。
药膳并不是直接将青草与肉一起熬,而是有一套秘制流程,否则口感并不好。小火炖上两三个钟头,滤出药汁。
药膳的关键是先用山茶油将鲜肉炒至飘香,茶油轻清可去油腻并能去腥,再加入药汁炖煮,待药汁融进肉里,肉皮黑白相间,肉与青草、茶油交融的香气飘到左邻右舍,就算炖好了。
这样炖出来的肉汤毫不油腻,浓淡又恰到好处,美味至极,喝了之后有病治病,无病强身壮体。
闽南著名的四物番鸭汤,就是一道经典药膳汤,宋朝已有药史记载。以熟地、当归、白芍和川芎四味,加以正番鸭入料,在瓦罐中文火慢炖几小时而成。
浓黑香郁的汤底清而浓郁,不但不苦还很香。
趁热小啜一口,暖意从口中扩散到四肢百骸,瞬间驱散了周身的寒气,别提有多满足了。
四物番鸭汤并不是福建药膳届的天花板,福州的八珍炖番鸭才是。
八仙炖番鸭又叫全番饭,用八种中药材(当归、白芍、熟地、川芎、党参、白术、茯苓、炙
甘草)炖制番鸭,最适合在燥热疲惫的夏日来一碗,气血双补绝了。
味道鲜甜的鸭肉汤中,是淡淡的药香,这种味道从小吃到大,长大了才懂它的好。
如今,“药膳”中“药”已被淡化,更多是一味带着亲人慰藉记忆的乡愁,温柔地留在了游子心灵最深处。