云南
这片被网友称为“美食绿洲”的神奇土地
以其无尽的魅力让食客流连忘返
这里
每一道菜肴都是一段故事
每一口滋味都承载着浓厚的地域风情
今天
云团团要带你品尝
那能与云南米线并驾齐驱的美食——
饵 丝
作为云南地道传统小吃
饵丝以大米为原料
经过挑选、浸泡、蒸煮、压制、切丝
等多道工序制成
食来柔韧留香、软糯有嚼劲
它伴随着云南人的一日三餐
也吸引着四方食客
昆明·卤饵丝
图源 柚月川
咸甜香辣的卤饵丝，不知是多少昆明人的舌尖记忆和日常享受。
卤汁的调制是卤饵丝出圈的关键，有了云南特色甜酱油的加入，使得卤汁在咸香中透出一丝微妙的甘甜，与花椒粉、辣椒油的辛香相互融合，再有脆哨、豌豆等配菜的加持，风味很绝。
图源 云南省文化和旅游厅
饵丝本身则选用优质大米制作，口感筋道且软糯适中，能够充分吸收卤汁的精华。
烹饪过程中，火候的掌握至关重要，既要保证卤汁的浓郁又要避免饵丝过干或过烂。一盘热气升腾的卤饵丝，简直是昆明心尖尖上的美味。
图源 云南省文化和旅游厅
曲靖·蒸饵丝
曲靖的蒸饵丝，是云南饵丝中的一绝，颇受当地人喜爱，享誉西南，其历史可追溯到上世纪80年代。
曲靖饵丝是以曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米加工成“筒子饵块”，再由饵块切成细丝制成。
刚切好的饵丝，洁白如雪，细腻柔软。将其拌上菜油，上笼蒸2到3分钟，装碗后搭上焯熟的韭菜、绿豆芽、腌菜等，浇上云南特色甜酱油、卤制肉酱，色泽鲜艳，香气诱人。
图源 云南省文化和旅游厅
拌匀后吃上一口，先是感受到饵丝的黏糯与韧劲，随后是蔬菜的清新与肉酱的醇厚，最后是甜酱油带来的丝丝甘甜，多种味道交织融合，回味无穷。
腾冲·汤饵丝
图源 腾冲文旅
保山腾冲饵丝的历史，可以追溯到明朝洪武年间，距今已有近四百年。
相传，腾冲饵丝始创于洞山乡胡家湾，以当地籼稻老品种浆米，融合腾冲水质与世代匠心，精制而成。籼稻老品种浆米纯白洁净，舂出的饵丝“筋骨好”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
图源 柚月川、腾冲文旅
腾冲饵丝风味多种多样，其中尤为美味的要数一碗汤饵丝。
将饵丝在开水中烫熟捞出，加入高汤，缀上葱花、腌菜，淋上酱油、酸醋等提味，这样一碗色香味俱佳的腾冲汤饵丝，谁能拒绝！
图源 腾冲文旅
腾冲·稀豆粉饵丝
稀豆粉饵丝，也是腾冲饵丝的一种绝妙吃法。稀豆粉作为腾冲的名小吃之一，受到无数食客的喜爱，看似普通，但一日不吃想得慌。
图源 腾冲融媒
其选用当地优质豌豆为原料，经过泡发、磨浆、熬煮等工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，口感细腻滑爽。
图源 云南省文化和旅游厅
当腾冲稀豆粉遇上腾冲饵丝，一场味蕾的盛宴便悄然上演。
稀豆粉的细腻滑爽与饵丝的柔韧口感交织，一种难以言喻的美味，足矣让你爱上腾冲这座城市。
巍山·𤆵肉饵丝
图源 大理文旅
大理巍山，这座历史悠久的古城，素有“小吃天堂，南诏美食之都”的美誉。这里有名特小吃24个系列、350多个品种，以品种多样、做工精细、风味独特著称。
在这琳琅满目的美食中，𤆵肉饵丝无疑是一颗璀璨的明珠，它不仅是巍山小吃的代表，更是无数人心中的乡愁印记。
图源 大理州人民政府网
巍山𤆵肉饵丝的制作主要分成两个部分，一是𤆵肉的制作，二是饵丝的制作。
在大理方言中，“𤆵”字精妙地描述了肉类煮至熟软，入口即化的状态。选用巍山新鲜猪肉，放在炭火上烤至外皮焦黄，里肉不糊烂，随后放入淘米水中浸泡，再经过擦洗、炖煮，最终成为肉质酥软，汁水丰盈的“𤆵”肉。
而饵丝，是精选巍山有名的“黄谷米”碾制的软米，经浸泡、生蒸至熟，再入石臼细舂至饭团细腻无粒，冷却后手工切丝制成。
图源 大理文旅
煮熟的饵丝与𤆵肉相辅相成，食客自行加入辣椒、葱花、芜荽等佐料，配以腌萝卜等咸菜，成就一碗香飘四方的巍山𤆵肉饵丝。
图源 大理州人民政府网
看完是不是已经开始
疯狂咽口水啦
这个国庆假期
如果你来到云南
可千万别错过一碗地道的饵丝
它将带你穿越时空的界限 在口口软糯中 让漫长的人生旅途 化作归家的温馨旅程
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