[原创] 欧美餐桌上的奢侈品鱼子酱大部分产自曲靖这个山村

“截至10月底，会泽鲟鱼谷鱼子酱销量为10.7吨，其中出口9.9吨，今年预计产值可达3500万元。”11月17日，云南阿穆尔鲟鱼集团有限责任公司副总经理石振广告诉记者，会泽鲟鱼谷鱼子酱今年实现产销两旺，深受欧美消费者欢迎。

走进鱼子酱加工车间，记者看到各个岗位的工人正有条不紊地开展工作，取卵、洗卵、分级、腌制、装罐一气呵成，所有工序在15分钟内完成，新鲜的鱼子酱被迅速包装冷藏，经过一个月的熟成，就可以端上欧美消费者的餐桌。

鱼子酱富含人体必需的多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸（EPA、DHA）、维生素 A、B 和 D，以及铁、铜、硒等微量元素，具有增强人体免疫力、美容护肤、安神补脑等功效，是一种天然的保健食品，欧洲人称之为“黑黄金”。

“会泽鲟鱼长得快、个头大，产出的鱼子颗粒饱满，深受欧美消费者欢迎。”石振广介绍，生态是影响鲟鱼子酱品质的关键因素，鲟鱼子酱生产全过程都需要高品质的水质保证。

会泽县上村乡冷水资源丰富，水温在16摄氏度左右，很适合大规模鲟鱼养殖。2011年，云南阿穆尔鲟鱼集团有限责任公司在上村乡投资建设养殖基地，从开始的几个小池子发展到现在的700亩规模养殖。

在鱼子酱加工厂的低温池中，一条条体型肥壮、重达百公斤的鲟鱼摆尾游动。“一条鲟鱼要饲养8至12年，才能产出优质鱼子用于鱼子酱的制作。”石振广说，目前，公司可生产五个品种的鱼子酱，有达氏鳇鱼子酱、俄罗斯鲟鱼子酱、史氏鲟鱼子酱、西伯利亚鲟鱼子酱和达氏鳇鲟鱼子酱。其中，达氏鳇鲟鱼子酱是唯一能和欧鳇鱼子酱媲美的最高端产品。

经过10余年的培育发展，会泽鲟鱼谷鱼子酱已远销欧美。“公司的鱼子酱出口量连续稳定增长，今年仍有大量来自法国、德国、卢森堡、瑞士等国家的客户采购。”石振广说，目前，会泽鲟鱼谷鱼子酱出口量占全国总出口量的近三成、全球市场供应总量的十分之一，主要销往日本、法国、德国、俄罗斯等国家和地区。

据石振广介绍，从鲟鱼良种繁育到鲟鱼子酱、鱼肉制品的加工，再到餐饮、旅游业的拓展，会泽鲟鱼全产业链综合产值已超过4亿元。