[原创] 蒸鸡蛋羹，记住别加生水！掌握好4点，鸡蛋羹滑嫩无孔洞，零失败

鸡蛋营养高又做法多，家家户户都离不开鸡蛋，几乎每天都会吃，有时煮，有时炒，有时用来拌馅，不管咋做都好吃，让人百吃不厌。要说做法简单，又好吃营养的做法，非蒸鸡蛋羹莫属，相信很多人都爱吃，也经常在家做。

虽说蒸鸡蛋羹谁都能做，但是想要做出最好吃的口感，还需要掌握一点窍门，可不是把鸡蛋打散再加水蒸熟就行。我也很喜欢吃蒸鸡蛋，做过很多次，以前制作时出现过各种状况，要么内部不凝固，要么满是蜂窝，要么口感硬，当然也有蒸好的时候，总之就是鸡蛋羹蒸的很随机。

后来学习了正确做法后，每次都能蒸好鸡蛋羹了，再也不翻车，很有成就感。那么到底怎么做呢？蒸鸡蛋羹，记住别加生水！掌握好4点，鸡蛋羹滑嫩无孔洞，零失败。

平常我们蒸鸡蛋都会习惯性地直接接自来水，或者用矿泉水，这种做法要改一改了，否则蒸出的鸡蛋不够好吃。

如果鸡蛋液里加生水，会导致鸡蛋羹内部出现气孔，呈现蜂窝状，不仅难看还口感差。因为生水里含有空气，加热过程中会产生气泡，就会让蛋羹中形成气孔，所以不建议加生水。

想要蛋羹滑嫩无气孔，最好用熟水。至于用凉的还是热的都行，不需要太纠结，我已经试验过，发现不管是用凉白开还是温水、开水，蒸出来的内部都很光滑，非常完美。

蒸鸡蛋羹，掌握好4点：

第一点：就是刚刚提到的不要加生水，要用熟水。

第二点：蛋液和水的比例最好是1:1.5，不然水加少了，口感会偏老，水加多了，口感过于稀松，甚至是不易凝固，这一点要格外注意。

第三点：上锅蒸之前，要给碗口盖上，用盘子或者保鲜膜都可以，这样蒸出来不管是内部还是表面都很滑嫩，超级好吃。（若用保鲜膜，记得扎上小孔）

第四点：蛋液中加少许盐，可以促进蛋白凝固，鸡蛋羹更成形，而且加盐了每一口蛋羹的味道都更好。

看看具体怎么做：

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、盐、生抽或者味极鲜、香油、凉白开或者热水

1、鸡蛋打进碗里，加盐搅拌，最好顺时针和逆时针轮换着来，把蛋液彻底搅拌均匀，蒸蛋羹的口感才好。

2、搅散后加水，再次充分搅拌。（记住不用生水，加1.5倍的水）

3、用滤网过滤，或者用勺子撇掉蛋液上的泡沫。（追求完美的话用滤网过滤。若不想太麻烦，就用小勺子撇干净泡沫就好）

4、处理好后放进蒸锅，盖上盘子，再盖上锅盖，上汽后继续蒸8分钟。

5、时间到了关火，焖两分钟取出，浇一勺生抽、香油，就可以食用了。

想要增加营养，可以在蛋液加水处理好后放入其它食材，比如西蓝花碎、秋葵片、菠菜碎等，若想加入肉末，要先调味腌制，再和蛋液放进一个容器内蒸。

按照以上做法去做，保准零失败，不妨试试。赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

来源： 关于我们吃喝的那些事