在忙碌的生活节奏中，总有一道菜能瞬间唤醒我们的味蕾，让我们仿佛置身于热闹的夜市，享受着那份独特的烟火气。今天，我要和大家分享的，就是这样一道让人欲罢不能的家常美食——香辣炒面筋。这道菜不仅香辣过瘾，而且简单易做，只需几步就能在家轻松复刻出路边摊的经典味道。接下来，就让我们一起走进这道菜的详细制作教程吧！

食材准备

首先，我们需要准备以下主要食材和调料：

面筋：适量（根据用餐人数调整，一般2-3人份约需200克）、辣椒：2-3个（根据个人口味调整辣度，可选用干辣椒或新鲜辣椒）、大蒜：3-4瓣（切片备用）

生抽：1大勺（约15毫升）、老抽：大半勺（约10毫升，用于上色）、蚝油：1大勺（约15毫升）、白糖：少许（约半小勺，用于提鲜）、盐：适量（根据个人口味调整）、孜然粉：1大勺（约10克，是香辣炒面筋的灵魂调料）、烧烤料：1大勺（约10克，增添风味）、辣椒面：适量（根据个人口味调整辣度）、白芝麻：适量（用于点缀和增香）、食用油：适量（用于炒制）

制作步骤

步骤1：面筋预处理

• 将准备好的面筋切成适口大小的块状或条状，这样既能保证炒制时均匀受热，又能方便食用。
• 在锅中加入足够的水，大火烧开后，将切好的面筋放入水中煮1分钟。这一步的目的是去除面筋中的多余油分和杂质，同时让面筋更加软糯有嚼劲。
• 煮好后，迅速捞出面筋，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤2：爆香调料

• 锅烧热后，倒入适量的食用油。油温五成热时，放入切好的辣椒和蒜片，小火慢慢炒出香味。这一步是炒制香辣炒面筋的关键，辣椒和蒜片的香味能很好地渗透到面筋中，提升整道菜的风味。

步骤3：炒制面筋

• 当辣椒和蒜片炒出香味后，将沥干水分的面筋倒入锅中，大火快速翻炒均匀。这一步需要保持火力，让面筋在锅中快速受热，锁住水分和香味。

步骤4：调味上色

• 在面筋炒匀后，依次加入1大勺生抽、大半勺老抽、1大勺蚝油，以及少许白糖和适量盐。这些调料不仅能给面筋增添丰富的味道，还能让面筋呈现出诱人的色泽。
• 继续翻炒均匀，让每一块面筋都裹上调味汁，充分吸收调料的味道。

步骤5：加入特色调料

• 接下来，是香辣炒面筋的灵魂步骤。加入1大勺孜然粉和1大勺烧烤料，这两种调料能瞬间提升整道菜的香气和风味，让炒面筋更加具有路边摊的特色。

• 根据个人口味，加入适量的辣椒面和白芝麻。辣椒面能增加辣度，而白芝麻则能增添香气和口感。
• 最后，再次翻炒均匀，让所有调料都均匀地附着在面筋上。当锅中的面筋呈现出诱人的金黄色，且香味四溢时，即可出锅装盘。

成品展示与品尝

一盘香辣过瘾、色香味俱佳的炒面筋就这样完成了。看着盘中那金黄诱人的面筋，闻着那扑鼻而来的香气，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？赶紧拿起筷子，夹起一块面筋放入口中，感受那软糯有嚼劲的口感，以及香辣鲜美的味道吧！

个人观点与总结

香辣炒面筋作为一道家常美食，不仅简单易做，而且风味独特。通过以上的详细教程，相信大家都能轻松掌握这道菜的制作方法。在制作过程中，我们可以根据个人口味调整辣度和调料的用量，让这道菜更加符合自己的喜好。同时，这道菜也是一道非常适合与朋友分享的美食。所以，不妨抽个时间，在家试试这道香辣炒面筋吧！相信你会爱上它的！

来源： 毛十七的田野漫话