炒牛肉发柴嚼不烂？原来第一步就做错了，记好这2点，又嫩又滑

牛肉，我觉得比猪肉好吃，香味更浓郁，所以每次去买肉，都喜欢来点牛肉。 但是说到牛肉，又有一个问题，它比猪肉难炒，炒出来容易很柴，是嚼不动的口感，这也很影响体验感的。

但是为啥去饭店吃，就不会有这种感受，大厨炒出来的都是软烂嫩滑的口感，是我喜欢的状态。

实际上在炒牛肉的过程中，有一些技巧需要掌握，看完大厨的做法我才知道，原来第一步就做错了。

在炒牛肉的时候，很多人洗干净了就直接切片，然后下锅来炒了，这方法是大忌！ 接下来，我来给大家分享2个技巧经验，记好这2点，运用到烹饪中，炒出来的牛肉又嫩又滑，特下饭！

【小炒牛肉】

准备：黄牛肉、小米椒、香菜、葱姜蒜、蚝油、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、白糖、食盐、淀粉、植物油

1、首先准备一块牛肉，将牛肉倒在水中洗净，接下来不要着急切片，而是要将其放在水中浸泡，这样泡上至少半个钟头。

2、 将牛肉泡水半个钟头，牛肉既能够泡出血水，减少腥味，又可以吸收水分，增加嫩度，这就是第1个要点。 处理好之后的牛肉，冲洗清洗一下，然后控干水分以后，就可以切成片状，盛在碗里备用了。

3、很多人在这个时候，又会直接下锅去炒，实际上也是不行的，本身牛肉纤维比较多，就很容易发柴，肉质也不如其他的肉那样嫩，因此在下锅炒之前，还要多做这一步——腌制，下面来分享具体腌制做法。

4、往切好的牛肉中，倒入适量的料酒、白胡椒粉、淀粉，最后倒入少许植物油，充分抓拌均匀，腌制15分钟这样。 经过腌制的牛肉，不仅去除了腥味，还增添了嫩度，下锅炒口感会更好，这是第2个要点。

5、随后锅内倒油，将腌制好的牛肉倒进去，大火爆炒一会儿，看到变色后马上盛出来。随后重新起油锅，将切好的葱姜蒜爆香，接着重新倒上牛肉，用蚝油、生抽、老抽、鸡精、白糖、食盐来调味，炒好以后，最后把小米椒和香菜倒进去，简单翻炒两下，关火出锅。

来源：敦煌发布