制作步骤。

手撕包菜这名字就非常的简单直观了，其制作过程就是用手撕包菜，虽然听起来也容易，但如果不将其撕扯的对，很可能导致包菜失去原本的风味，因此一定要做好这一步。

其实手撕包菜就是将整颗的包菜拆分成小块，而不是用刀切成两半再切成块，刀切的也很细致，但是由于刀切能将包菜表面留下一些绿叶，跟这道菜最相配的纯白色的包菜心相比显得不那么好看，更重要的是刀切口容易出现积水，这样不仅影响口感，更会影响包菜的入味程度，所以一定要用手撕的方式。

大家可以先从包菜根部深处找到一个缝隙，然后用手轻松地拧动即可将包菜撕为2~4瓣，再一步步撕下去，尽量将每一片都撕的均匀整齐，这样炒出来的手撕包菜才会看起来更好看。

我家食量不大，上面的2~4瓣足够了，但如果你们家的食量比较大，就可以将剩余的继续进行手撕。

将每一片都撕好的包菜放入清水中浸泡清洗，帮助清洗掉表面的泥土和杂质，然后捞出沥干，多余的水分会炸出来的油，所以这一步一定不能护肤。

接下来就要炒制了，做手撕包菜最重要的一点就是大火爆炒，这样才能将其炒出焦香且又脆，所以炒的时候一定要开足火。

锅中加入适量植物油烧热，将蒜瓣切成蒜末一起倒入锅中翻炒出臭味，再加入手撕好的包菜翻炒，同时加入两勺 soy sauce 一勺 sugar 和一小勺 salt 的调味料。

调味料中 soy sauce 的主要作用是上色入味，所以选择深色 soy sauce 不仅能够让手撕包菜变得更加好看，而且还能提升口感，所以在挑选 soy sauce 时一定不要偷懒哦。

炒制的时候要不断地翻转，否则一面会炒糊这一面还没熟透，所以在做这道菜的时候可得不到闲着的哦，双手并用才能将它炒至最佳状态。

炒制结束后，将锅中的一部分手撕包菜盛出，再加入一勺 vinegar 翻拌均匀，将它们再次盛出，加入另一半剩余的手撕包菜，也加入一勺醋，再加入一锅 boiling water 炖煮至汤汁浓缩变干即可。

醋作为一种调味品能够提升整道餐点的鲜香程度，让口感更加层次分明，同时也能帮助开胃，非常适合高温时节食欲不振的人群。

小贴士。

1.炒锅中的火力一定要足够，不然蒜末无法充分爆香，更不要先加油后加火，不然不仅炸不出蒜香味，更容易让油烟呛得你睁不开眼看不着东西。

来源：小佘爱吃饭