腌制东北酸菜需要注意什么?

众所周知，东北是我国最为寒冷的地方，在黑龙江省的漠河地区，冬天的气温能够达到零下三十多度。

这种极低的气温有着非常独特的优势，不仅能够将将食物冻成极致的新鲜口感，还能够有效避免细菌滋生。

因此东北人将自己家中种出来的大白菜运往户外进行腌制，使其成为地道的东北酸菜，这种方法在时至今日仍然适用。

然而在东北以外的地区腌制酸菜，仅仅通过天气这一方法是不够的，容易导致腐烂发霉。

因此今天小编就来分享几个窍门，让大家在北方以外的地区也可以腌制出美味又爽脆的东北酸菜，而且保存时间还很长不会坏。

只需要做到以下三个关键点，就能腌制出色泽鲜亮、口味酸脆的东北酸菜!

白菜前期处理。

大家都知道，我国东北地区将白菜运到户外腌制最好，因为户外温度太低，能够达到无菌状态，避免细菌繁殖，导致腌制失败。

然而，不仅东北地区有寒冬，其它地方遇到寒冬也不是没可能的，因此大家不妨趁着天气冷的时候腌制酸菜。

晒白菜是为了去除白菜中的水分，使白菜变得更加脆口爽脆。

如果今天要腌制好的白菜前一天还没晒好，不急的话可以将白菜运到阳光下晒半天;

如果时间比较紧的话，可将白菜提前剁根分片，放到太阳底下晒两个小时;

若是不喜欢剁根，可以把大白菜放到太阳底下晒个三四个小时，只要发现外层叶子显蔫就好，内层还新鲜就没问题，将它们拿进来包起来就行了。

这样，晒过之后的白菜再进行后续腌制，会更容易入味，也不容易坏，让大家吃得放心又安心!

盐是众所周知的腌菜必备调料之一，它在防腐方面有很强大的能力，将盐撒到菜中，会使菜本身因为渗水而存在得越来越少，从而达到细菌无处繁殖或者繁殖不起来的状态，有效避免了导致细菌滋生后产生腐烂变质等情况。

盐腌制的原理就是这样简单粗暴。

但是盐也不是撒得越多越好，撒太多了不利于白菜入味，也会使得腌制出的泡菜口味太重;

撒太少了，又无法防腐，从而出现腐烂变质等情况。

所以计算好盐和菜之间的比例就很重要!

具体比例是：白菜重量的1%!

比如说今天您准备腌一百斤大白菜，那么需要准备食盐一斤就足够了!

还有一点是许多人常常忽略掉却是起着重要作用，它就是浸泡白菜用的水。

大家在洗菜的时候可能会习惯性地将洗米水或者清水用来洗菜，但是这样其实是错误的!

用清水洗菜，首先对提高酸菜风味并没有太大作用，只是因为大家习惯这么做去洗而已，并不利于提高酸菜口感，其次还影响了酸菜存储，如果不浸泡浸泡基本之后直接腌制，保存时间会缩减。

而采用淘米水则有所不同，用淘米水浸泡白菜不仅能提升酸菜风味，也不会影响保存时间，让大家放心又安心在家过冬!

来源：小佘爱吃饭