农历腊月在人们的期盼中如约而至。在中国的传统习俗里，腊月正是腌制腊肉的最佳时机。
在我家，腌制腊肉的工作通常由父亲完成。新鲜的猪肉买回来后，洗净晾干，再置一大盆中，放盐揉搓，直揉得看不见半点盐星方可。随后盖一薄膜，移阴凉处静置两到三天后，选一晴朗有风的天气晾晒最佳。
四方的小院，盛满了暖融融的阳光。院中那棵高大的桂花树上，时不时会有三两只喜鹊嬉戏其间，啾啾鸟鸣，仿佛把满院的阳光漾出了圈圈縠皱。偶有来串门的大爷大娘，一见到那一块块晾晒在院中的腊肉，总不忘“啧啧”地夸上几句：“这腊肉晒得真漂亮，炖出来不知该有多香……”阳光与鲜肉，在时光的魔法中演绎着最真诚的缠绵。短短几日，这些肉块就逐步实现了华丽的变身：它们的肉质慢慢收缩，变硬，愈发显得肥瘦分明，朱红油亮，同时，那股腊肉所特有的咸香也愈发变得饱满而浓郁。倘若天气晴好，只需一周左右，腊肉即可晒好，肉香扑鼻。
晒好的腊肉吃法多样，可蒸亦可炒，而倘若搭配汁水丰盈、口感清甜的萝卜炖汤，则更是独属于寒冬腊月的美味佳肴。装满食材的瓦罐加热还没多久，就在“咝咝咝”地四处散播诱人的香气了。那充溢于厨房中的混合着萝卜清香的腊肉香味，随着炖煮时间的延长，愈发变得醇厚而饱满。这股浓郁的香气，肆无忌惮地在厨房狭小的空间里横冲直撞，挑逗着嗅觉神经里早已按捺不住的悸动。
炖好的腊肉端上桌后，氤氲升腾的热气中，浓郁的咸香扑面而来。只见肥肉丰腴软烂，瘦肉红亮诱人，碧绿的蒜叶点缀其间，给这道菜带来了视觉和情感上的完美升华。夹起一块肥瘦相间的五花腊肉放入口中，只觉肉香缠绵，肥腴鲜甜，嚼之软糯酥烂，口舌生津，咽之滑爽绵长，令人如痴如醉。一口下肚，那深埋于味蕾记忆中的年味，就这样被热辣滚烫地唤醒。
还记得小时候，哪怕家里再困难的人家，腊月里也一定要晒上几块腊肉。那一块块腊肉里，饱含着人们对生活的热爱，对未来美好年景的期盼。腊肉的味道，是时光沉淀的味道，是希望的味道，更是家的味道。
俗话说：一方水土养一方人。他乡的气候，总晒不出家乡腊肉的独特香味。前几天，眼看腊月已至，那种味觉记忆里的眷恋再也按捺不住，于是就打电话给父亲，告诉他我想吃老家的腊肉了。父亲在电话那头笑着说：“爸知道你喜欢吃，前阵子早已提前晒好了几块，等下就给你寄过去……”这句带着浓浓腊肉香味和父母关爱的话语，就像一股暖流，瞬间充盈并温暖着我的心田。我欢快地畅想着：腊肉到的时候，年也就不远了，回家的日子也更近了……
琼公网安备 46010802000728号