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🌾食材;新鲜雷笋500g,新鲜金耳130g,盐渍雪菜150g,豆百叶结8个,干豌豆100g,水2L,生姜,花椒,白胡椒粉,盐适量🌾
1、干豌豆提前一晚泡发后洗净,锅内加水、姜片、泡发好的豌豆熬煮1小时,关火前加盐和白胡椒调味,制成素高汤;
2、金耳洗净切片备用,新鲜雷笋去皮洗净,将笋上的细绒毛去掉,切成滚刀条状;
3、锅中加水烧开,加适量盐、姜片、花椒,放入雷笋焯水5分钟,去除草酸;
4、热锅加油烧热,放入姜片炒香,加入雷笋翻炒几分钟至表皮微黄,加入雪菜炒匀;
5、将炒好的雪菜和雷笋倒入陶土锅,加入素高汤,煮约20分钟,再放入豆百叶结和金耳,再煮约10分钟,即可出锅。