以下文章来源于伯虎新消费，作者唐伯虎

伯虎点睛：年轻人爱炸串，但他们爱的不仅仅是炸串。

文|唐伯虎

“撸串”这件事儿，正在从街边小摊上，走向连锁标准化。夸父炸串和喜姐炸串，近期刚拿完新一轮融资。

过去，餐饮业涌出许多走向连锁品牌的品类，酸菜鱼、麻辣烫……炸串，似乎正在加入。2021年在烤串、炸串领域，均出现了新融资案。

有投资人认为，这是2013年之后，资本对串圈最关注的时刻。

通过观察袁泽陆创立的夸父炸串，或许我们可以发现它和炸串品类发展的“蛛丝马迹”。

炸串与“万店连锁梦“

2018年12月，袁泽陆创立夸父炸串。

这并不是他第一次进入餐饮业。2014年，作为西少爷肉夹馍联合创始人，他撰写的《我为什么辞职去卖肉夹馍》，让西少爷成为家喻户晓的品牌。

然而，袁泽陆内心始终有一个“万店连锁梦”。肉夹馍给不了，他只能另寻别处。

中国开到“万店”的品牌有三家：绝味、正新和华莱士——他们之间有很多共性。找到他们的共性，袁泽陆就能找到这个万店的品类。

第一，品类不能有地域差异，不能这个地方这样吃，那个地方那样吃。比如包子在中国有70多种吃法，很多大单品，南方喜欢但北方人吃不惯，就决定了包子这个品类的上限就是3000家店左右。

第二，产品要有成瘾性。要选重口味，吃完了还想吃，消费者愿意持续复购的品类。标准化程度较高的就有“炸”，大众接受程度也高，用户不需要教育。

第三，是极致性价比。能做万店的品牌，一定是“极致性价比”。比如华莱士一个汉堡6块钱，蜜雪冰城一杯饮料4块钱，无论未来发生了什么样的经济变化，他们都可以过得很好。把基本款卖得很便宜，是品牌能够穿越周期的重要原因。

第四，是门店要操作极简，标准化，不需要复杂培训就可以快速复制。

在做了这些分析后，袁泽陆知道，炸串就是自己要找的品类。“小吃赛道因标准化程度高、操作简单、供应链完整，中国未来会出现很多万店品牌，毫无疑问首先跑出来的一定是小吃和茶饮。”炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，属于待挖掘的蓝海市场。

（图源网络）

为了探索“特许经营+小店模式”，袁泽陆曾经花了两个多月，“潜伏”在特许经营模式的起源地——美国，自驾9000多公里，就为了在各大麦当劳、赛百味门店，寻找特许经营的真实内核。

为了研究正新鸡排、绝味等万店连锁品牌，他在10个月内飞行十几万公里，跑遍全球几十个国家。

“炸串”变成了一个坚定的选择。在各地考察炸串时，袁泽陆相中了乐山炸串的三个特色：卤油、油炸蔬菜、不裹面糊。

为了将这几个特色彻底融入夸父品牌，他先是历经4个月研发，累积用掉1000多斤的油料，在工厂环境下还原乐山本地卤油香型；之后又通过大量调研，从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”，增加了麦穗鸡排、黄金里脊、鱼排串等高价值感的产品，最终锁定了30道SKU；最后，不裹面糊，自制研发灵魂撒料和椒麻汁，做出自家的味道。

创立3年，门店1800家

2019年4月，夸父炸串迎来第一家加盟店。创立至今，夸父炸串在全国累计签约1800家门店，每个月新签约门店数量超过120家。炸串的扩张速度，没有让袁泽陆失望。虽然体重从120斤涨到了210斤，经常被卡在人脸识别环节，但每每说起来，还是藏不住的乐呵呵。

夸父炸串的快速标准化与复制，主要归因于几点。

首先，操作极致简单。面积小、投资少、用人少、SKU精，这是夸父炸串的高效盈利模式。比如夸父的全国多个门店，坪效超过2万元，92%的门店首先首月盈利，回本周期平均5-7个月。在餐饮竞争激烈、各方面成本上涨的当下，好项目更倾向于“小而精细”。

其次，采取全供给模式，夸父炸串的供应链占比很高。从第一家店筹备的时候，袁泽陆就早早搭建起供应链体系，实现食材100%配送。门店不仅不需要自采购，而且几乎是傻瓜式操作，总部为门店赋能，提供装修、设计、财务、代运营等后端供给。

据袁泽陆介绍，目前夸父炸串在全国有20多家工厂，仍在持续深耕供应链，原料与百胜（肯德基母公司）合作，仓配全程冷链运输。还陆续通过入股、控股、投资合作等方式布局上游工厂，优化成本。

通过数字化引擎，实现数字化运营。在袁泽陆看来，数字化，是中国连锁餐饮未来能反超美国连锁餐饮的核心基建。“传统的餐饮，是基于创始人的个人喜好，往往是老板觉得不错、老板看好，就一拍脑门上新了，主观因素、经验判断太多。而我们则通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出第一批30种串品，然后再根据季度数据分析来进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2-3款长尾产品。”

目前，夸父已有了智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统等数字化搭建。

硬件准备好了，再看看卖给谁，怎么卖。