在寒冷冬天，牛肉是一种非常受欢迎的肉类。牛肉有非常好的养生作用，冬天也是养生的好季节。在中医的眼中，牛肉是不可多得的冬季养生食物。
在我国，有很多地方都有冬天吃牛肉的传统，通过摄取牛肉丰富的营养，借助牛肉的养生功效来对抗即将到来的三九寒冬。因此，到了冬季牛肉的销量会大大提升，甚至到了供不应求的地步。
根据中医的划分，不同的牛肉有不同的性味归经，比如黄牛肉味甘性温，水牛肉性寒。因此，到了冬季吃牛肉，黄牛肉是首选，可以达到暖身养生的目的。
黄牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、亚油酸、维生素B6和B12，此外，还有人体所需的多种微量元素。
和猪肉相比，牛肉中的的蛋白质和氨基酸更接近人体，能够有效提高人体的抗病能力，对生长发育、年老体衰及病后调养的人都非常适宜。
由于牛肉营养丰富，适宜的人群广，因此需求量特别大。因此，这也给了一些不良商家以可乘之机，以次充好、以假乱真的现象经常出现，让普通的消费者真假难辨！
那么，该如何来辨别真假呢？
望。真牛肉的肌理比较细腻，呈现比较均匀的红色，肉质看起来有一定的光泽，肌肉纤维之间的颜色为乳白色。而假牛肉的纹理比粗糙，肉色的分布也不均匀，看起来比较暗淡，没有光泽。
如果牛肉上面出现不均匀的红点，这种肉可能是坏肉，一定不能买。
闻。用鼻子去闻一闻牛肉的气味，也是判断牛肉真假的一个办法。新鲜牛肉是正常的肉味，没有其它的怪味。一些快变质或者存放了很长时间的牛肉闻起来会有刺鼻的酸味，甚至是腐烂的味道，腥味也比较重。
还有，一些不良商贩用廉价的鸡肉、鸭肉、驴肉等冒充牛肉，不管多么逼真，在气味上是做不假的，闻起来会不同的味道，甚至有淡淡的药水味。
按。好的牛肉用手指轻轻一压，凹陷的地方会很快弹起来。而不好的牛肉，按下去之后很难恢复，这种牛肉已经失去了弹性，最好不要买。
摸。除了用眼观察，用鼻子闻以外，我们还可以通过用手触摸来辨别牛肉的好坏。新鲜的牛肉摸起来没有粘手感，而假牛肉有比较明显的粘手感。
还有一点要特别注意，就是不要贪便宜，买家永远没有卖家精，一分钱一分货是千古不变的真理，没有任何人会把好牛肉便宜卖给你。所以，大家不要被低价所诱惑，好牛肉价格肯定也更高。
此外，最好到大型超市和菜市场购买，这些地方是监管最严的地方，一般情况下不敢卖假牛肉。
还要提醒一点，最好不要买牛肉馅或是打碎的牛肉。这种牛肉你没有办法分辨好与坏，需要牛肉馅的话，最好是买整块的牛肉现场加工或是自己回家加工。
总之，冬天多给家人做牛肉吃，对健康有益，但是一定要擦亮眼睛，选到真正好的牛肉。
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