上周写了篇日本萨莉亚引发的网络事件
最近国内一家餐厅在网上也被围攻了
萨莉亚因为“不够上档次”,上海这家餐厅则是另一个极端
这件事儿因为特师大咕咕咕鸡而广为人知
特师在微博上吐槽道:以前我老攻击北京美食,我错了,上海,已然疯了
然后陆续有媒体跟进报道
极目新闻取了一个很长的标题
《整鸡只取一片肉,人均两千吃不饱!上海一餐厅被指“中餐日作”宰客,商家发声》
人均2000吃不饱——这事儿迅速发酵
而且还不是花钱就能吃到的,得预约
是不是有点抢手机、抢游戏本首发那味儿了
流程如下:
1、顾客加工作人员微信,提前约定,每人支付1000元订金
2、具体吃什么、多少钱、什么时候来,由工作人员微信跟顾客沟通达成
3、店内座位有限,每天只接待10位顾客
4、人均消费2000起,还有10%的服务费
5、现在订得等三四个月
作为一个常年混迹于美食城档口和苍蝇馆子的粗人来说,我能理解高消费餐饮
消费升级还是降级,取决于我们自身处于哪一级,很显然,我不是升的
查阅资料后得知,上海这家餐厅的特色是中餐日作,也名中餐Omakase
Omakase在日语里被翻译为“交给您了”,属于日料中的高级段位,指餐厅不提供菜单,主厨根据当天时令食材和对食客的喜好判断,决定当日的菜品及价格的就餐方式
中国主流高端Omakase大多人均2000元以上,价值不仅来自厨师的手艺,还有装修、摆盘,以及餐厅营造的高端氛围
多数高端日料店不在中午营业,为了保证每天从日本空运的食材绝对新鲜
以前怀石料理代表高端日料,现在新一代日料店财富密码成了Omakase
万物皆可Omakase后,想脱颖而出就得做出差异化
于是潮流从日料转向了中餐
中餐日作,就是将日料换成中餐
对于月入几千的人来说,楼下新开一家米粉店,我们进去嗦一碗粉,很正常吧
对于月入几万的人来说,静安寺附近开一家中餐Omakase,人们进去吃一吃,也很正常吧
这家饭店被围攻,“错”不在贵
高端通常意味着小众,普通人即使看不懂,也大为震撼
但小众领域与普通大众的认知有了交集,那就是一场解构的狂欢
比如奢侈品品牌的一些奇葩设计
比如这家饭店的菜品
两棵青菜
疑似老婆饼
一口炒河粉
小半碗炒饭
两瓣皮蛋
麻婆豆腐
被吐槽最多的是这道鸡:厨师做好后会到顾客面前巡场一周,接着拿到后厨切分,偌大的鸡只取大腿部最精华的一片
对外国人来说,这些挺新鲜,《每日人物》就讲了一个例子:一位意大利人对这道烤鸡赞不绝口
“看上去是烤鸡,但是口味竟然是烤鸭,客户就很震惊,外国人的烹饪手法很简单,他通过这个菜知道了中国菜原来有这么多呈现方式。”
但对我们来说,这些菜品太常见了,人均2000元的高档菜品就这?
拼在一起就是一份盒饭
这就相当于别人请你吃2000人民币的日料,结果端上来的是酱油拉面、关东煮、章鱼小丸子这类东西
物以稀为贵,常见的东西不容易卖上价
否则你叫它宫廷玉液酒,别人觉得这就是二锅头兑着那个白开水