一、制作工艺复杂

仁怀产区制作的仁怀酱香酒精选仁怀本地糯高粱，优质小麦等为原料，秉承茅台镇传统酿造工艺，严格按照端午制曲、重阳下沙，一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，四时合序，酱香始出，千锤百炼。这样的传统酿造工艺一直传承至今。

酿造出来的酒水不会马上出售，还必须要经过五年以上的封坛存储才能灌装出售。在经过复杂的酿造过程以及长时间的封坛存储，其中形成了各种微量元素和独特的香气。所以酱香酒喝起来酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。

二、易挥发物质少，对人体刺激小

仁怀酱香酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达60度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质，如酿造中产生的杂质，经过多年时间可以挥发殆尽，酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激也大幅减小。

三、香气绵绵不断

仁怀酱香酒喝完后，杯中依旧有它的香气，绵绵不断，沁人心脾。仁怀酱香酒留香时间长也验证了它是优质产品。因为只有优质酱香酒中含香物质挥发的速度比较慢，而劣质仁怀酱香酒则的香气散发更快，并且带有刺鼻感，购买正宗的仁怀酱香酒建议认准仁怀市政府成立的国企仁怀酱香集团旗下贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司产的，品质有保障些。