喜欢酱香酒的人都知道，一瓶纯粮酱香酒年份越长，它的口感就会越好。

但这是为什么呢？因为酒的主要成分是乙醇，长时间封存放置，会让乙醇和酒中较少的乙酸发生反应，从而生成乙酸乙酯，而这种物质就是散发酒香的根源。而酒的品质越高，储存时间越长，生成的乙酸乙酯就会越多，酒也就会越来越香。

如果是新酒，乙酸乙酯含量较少，不仅香味很淡，还会影响口感，让酒喝上去很辣喉。而仁怀酱香酒在制作工艺上就避免了新酒辣喉咙的问题。

仁怀酱香酒选用本地糯高粱，优质小麦等为原料，秉承茅台镇传统酿造工艺，严格按照端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，三年的窖藏、一年的老熟。经过三年以上的贮存，酒体中的杂质已经大体挥发，香气和口感达到最佳值，因此即使买了年份很新的仁怀酱香酒，喝起来也是很香，很顺口的。