俗语说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，夏天的这把苋菜可是响当当的长寿菜。

苋菜算是夏天的常客。

它最初来自印度

所以喜热，在国内也是南方有多种类与更长的上市时间。

哪怕盛夏三伏天气里，市面上的苋菜也都是一片绿意盈盈，不见红色，下锅之后更与小青菜无甚区别。

这就叫我略感失望，毕竟一年到头，叶用的蔬菜并不少，但非要浑然天成的鲜艳颜色，就只有苋菜才有。

你用红苋菜煮过粥么？

一锅清水白米皆被它染成桃红色，脂粉气得十分理所当然，吃着却十分清爽。

有的食谱里似乎用它为饭团、汤圆染色，都好看，就连搭配用的蒜瓣，碾碎了，扔进汤里去，也像是《红楼梦》里淘制胭脂膏子，谁的碎玉手串不小心掉进去了——同样是玲珑好看的。

中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。

苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质。民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”的美称。

夏天吃苋菜好处多

苋菜喜温暖，较耐热，是夏季的当季蔬菜。

从中医角度讲，苋菜味甘、性凉，夏天天热，吃一些凉性食物，是有好处的。

从营养角度来说，苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素。

苋菜这样做营养翻倍

蒜蓉苋菜

材料：菜400克，大蒜2瓣，盐，少许鸡精。

1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用；

2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、起锅烧油；

4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色；

5、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

凉拌苋菜

材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，山茶油、生抽，适量盐和少许鸡精。

1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；

2、苋菜捞出后用凉开水过凉；

3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；

4、将一大勺山茶油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；

5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。

皮蛋苋菜汤

材料：苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精。

1、苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分；

2、将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味；

3、将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下；

4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6—8分钟；

5、咸菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。

入夏了，苋菜吃起来！搭配大蒜吃，清热解毒、补血补钙，此时不吃更待何时！