去菜市场抢客，预制菜有大预谋

预制菜正在把触角伸进农贸市场。

会有人买单吗？

8日晚间，锅圈食品(上海)股份有限公司（以下简称“锅圈”）发布2024年中期业绩报告。

门店规模方面，于2024年6月30日，集团的零售门店网络覆盖31个省、自治区及直辖市，共有9660家零售门店,其中自营门店10家，其余均为加盟店。

不过，根据财报，截至2023年6月30日，锅圈共有9915家门店。

这也意味着，锅圈一年内减少了255家门店。

据了解，锅圈食汇第一家门店于2017年1月在河南郑州开业，目前主要经营火锅、烧烤、即烹餐包等产品，并于2023年11月2日在港交所上市。

财报显示，锅圈2024年上半年营收26.65亿元，同比下降3.5%；毛利6.09亿元，同比增长5.3%。

在产品方面，锅圈拟推出更多“质价比”的产品，这需要研发和供应链的支持。

在供应链端，目前，锅圈旗下有四个食材加工厂，分别生产牛肉、肉丸产品、火锅底料和水产类产品。

锅圈表示，为实现规模经济效应并提升成本优势，将继续采取“单品单厂”战略。

值得一提的还有，锅圈在今年上半年尝试了新店型的开拓，推出了专注于农贸市场场景、以预烹菜为主打产品的“锅圈肴肴领鲜”农贸店。

截至目前，锅圈已在郑州、深圳等地开设了10家农贸店，今年预计将开设200家新农贸店。

在线下门店的扩张上，杨明超提出了未来五年达2万家门店的目标，而锅圈在下半年的发力重点必然将是社区、农贸门店。

今年3月，锅圈在郑州一农贸市场开出了旗下连锁子品牌“锅圈肴肴领鲜”的首店。

据锅圈介绍，该品牌定位居民菜篮子，主要售卖预烹菜，选址农贸市场，距离消费者需求更近，面积在10平方米～20平方米。

“这新的1万家店要靠什么来支持？”今年8月，锅圈食品品牌总经理刘一川曾在一次公开演讲中表示，“我们给出了一个答案——预制菜。”

未来五年门店将向2万家扩展，这一目标能实现吗？

入城市里的农贸市场，甚至生鲜超市等场景开店，意义何在？

对此，每日经济新闻记者杨昕怡和书乐进行了一番交流，本猴以为：

新开万店不难，难在店子能活。

覆盖率是此类新消费批发连锁的常规打法，只是无论是自营还是加盟，都会带来渠道管理难度和成本的指数级爆发，同时各种物流配送、采购和损耗压力也会极限爆表。

店铺进社区，和买菜平台打法一致，对垂直品类而言缺少竞争优势。

走生鲜电商模式，覆盖两公里生活圈，会更有效率，也能降低成本，同时也错峰买菜平台，去农贸市场和线下生鲜中争取低频电商消费者。

但这种打法依然有巨大的成本压力和管理难题，其低价特色将被成本逼迫涨价。

此前生鲜电商折戟于此，就看锅圈有没有更好的破解方法。

现在看来，其破解方法就是预制菜。只是，火锅丸子这种预制菜，也太过垂直预制，而且季节性太强，或许只能预谋，却无法制霸。

张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人