去菜市场买预制菜，能还价么

菜市场，是中老年人的主场？

还是挖掘年轻人需求的新赛道？

锅圈正在通过家庭预制菜寻找新客流，并将门店进一步下沉到农贸市场。

锅圈创始人、董事长杨明超在2024沙利文新投资大会期间表示，预制菜能够解决在家下厨“麻烦”的痛点。

为何是农贸市场？

杨明超称“中国有60多万个行政村，4万多个乡镇，2000多个县，80%的人口都在这里，他们正是我们全球优质蛋白食材的需求者和消费者。”

杨明超表示，为了实现品质可控且好吃不贵，食材工厂、冷链物流、信息化系统等供应链建设，将是未来发力点所在。

C端预制菜成为新的发力点。锅圈正在发展新店型“肴肴领鲜”，选址农贸市场，面向家庭一日三餐，专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物。

据悉，肴肴领鲜目前已在郑州、南京等地开设了十余家门店，另有二十余家门店正在筹备开设中。

与此同时，今年上半年，锅圈感受到了餐饮行业的寒意。

报告期内收入26.65亿元，同比减少3.5%；净利润8550.8万元，同比减少26.7%。

同时，半年报披露上半年锅圈门店减少255家。

锅圈创新事业部负责人表示，“我们计划在全国3万家农贸市场中优选1万家布局，（与锅圈）形成社区+农贸市场双渠道双场景的市场覆盖。”

同时，今年8月，锅圈食品品牌总经理刘一川曾表示，“接下来，这新的1万家店要靠什么来支持？”“我们给出了一个答案——预制菜。”

农贸市场的预制菜卖给谁呢？

杨明超的目标还是年轻人。

“年轻人在家做饭面临时间少、不会做、做菜麻烦等一系列问题，比如炸这个品类，门店买到即吃到，省去了买、洗、切、配、调，这就是农贸店的价值。”杨明超说。

锅圈开始做预制菜了是因为火锅食材这边的市场需求变少了导致的吗？

年轻人会冲进农贸市场买预制菜吗？

对此，搜狐财经闫思羽、港湾商业观察记者廖紫雯和书乐进行了一番交流，本猴以为：

菜市场里的年轻人本来就少，预制菜打法或许很难吸引到他们。

对于中老年而言，不能讨价还价和不用洗，似乎很容易作出选择。

预制菜本身就是火锅的一个走向，就如当初火锅类预制菜走红一般。

锅圈如果能突破小火锅的打法，在各种新口味和地方特产如佛跳墙等上挖开更多口味选择，则有可能突破瓶颈。

此外，预制菜可以降低渠道门店的各种生鲜保管难题，让选择更加多样。

单纯火锅食材，本身没有太多优势，无法实现人无我有的市场护城河，只能走价格战路线。

但显然在火锅食材上，锅圈并不具备和超市们全面战争的能力，又无法在菜市场中取得质量上的绝对优势，因此必须笔走偏锋来突破。

至于开1万个门店，实现不难，覆盖率是此类新消费批发连锁的常规打法。

只是无论是自营还是加盟，都会带来渠道管理难度和成本的指数级爆发，同时各种物流配送、采购和损耗压力也会极限爆表。

店铺进社区，和买菜平台打法一致，对垂直品类而言缺少竞争优势。

走生鲜电商模式，覆盖两公里生活圈，会更有效率，也能降低成本，同时也错峰买菜平台，去农贸市场和线下生鲜中争取低频电商消费者。

换言之，哪里是年轻人生意，而是目标中老年，可不能讨价还价，不就少了乐趣嘛。

同时，这种打法依然有巨大的成本压力和管理难题，其低价特色将被成本逼迫涨价，此前生鲜电商折戟于此，就看锅圈有没有更好的破解方法。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人