科普 | 沉香的味道是怎么发出来的？

很多香友好奇沉香的味道到底是怎么发出来的呢？今天，小编就为大家说说沉香是怎么发香的，以及沉香的味道是如何变化的。

香是有机化合物与木质纤维互混互粘的固态混合物。它之所以能发香，正是因为它的油脂之中含有大量可以发香的多种有机化合物，据有关科学研究显示，沉香的油脂之中可发香的有机化合物多达数十种，其中大部分属于倍半萜及色酮类有机化合物，多种发香物质共同组成了“沉香醇”或者“沉香脂”。这也是沉香有时候味道能够富有层次感和变化多端的主要原因之一。

这些组成沉香味道的多重发香有机物，大部分沉香原材刚采下来味道是不浓烈的，因为大部分原材表面都有碳化层（行业内叫皮），只有把表层去除后，或者经过打磨成珠子挂件味道才会出来。很多香友玩熏香，通过点燃或者加热到一定温度，就会有发香的分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，味道爆发出来，也就是熟称散发出香气了，这个温度点被我们称为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。

沉香中所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。所以在我们品香时，往往有这样的体验，随着加温的升高，沉香的香气在改变。原因就在于，沉香内部的各种芳香有机物中，有些达到发香温度从而先发出香气，而有些需要更高的温度，则暂时没有发香。

随着温度继续上升，达到了所需发香点后，原来没有发香的有机化合物也产生了香气，而人体也就先闻到一些香味，过后又闻到了另一些新的香气，因此才会觉得香气是变化的。当然，超过一定限度，温度过高时，所有沉香中的发香物质会一起发香，比如明火燃烧沉香。但如果温度控制良好，则可以清楚地分辨出沉香香气的变化。所以我们可以明白几点：

第一，一直觉得沉香很神秘，不同的人在不同的环境可以闻到不同的味道。因为即使同一串手串，也会因在不同区域环境和不同温度，味道有所差异。

第二，对于香材熏香来说，在不同温度下沉香香味也会有所不同，所以有经验的玩家为辨别不同产区的味道，都会保持以往自己习惯用的温度来品香。或用明火烧，味道更加来得彻底。要想真正懂得沉香，要先学会品香。

第三，即便同一产地，有人闻到的也不同，比如说马尼涝产区的沉香，有些人闻到的是花香、蜜香，有人却说是奶香、甜香，这也是情有可原的。因为每个人对于某种味道的嗅觉灵敏度都有所不同，就是说有时候我们对于某种味道特别敏感而忽略了另外一种味道，这个时候不同人闻到的味道也有所差异。还有就是对香味的理解不一样，如有人把蜜香理解为甜香等，这样都会有所不同，但是虽然嗅觉上闻到的会不同，基本上都会以这些相似的味道为主。

第四，不同产地的沉香味道为何有那么大差异？因为不同产地的沉香由于地理环境等因素的影响，沉香所结出来的香的物质构成不同。比如加里曼丹，结香就是以药香为主，甜凉等其他味道的物质为辅，达拉干沉香，结香的主要物质的味道就是奶香为主，其他味道的物质为辅。

为什么有些朋友买沉香，会觉得一串沉香的味道怎么温度高也不香呢？一是因为普通沉香是木质和油脂的混合物，香气都是从毛孔处散发出来的，如果毛孔堵塞，也会影响沉香的味道散发；二是因为沉香的年份不够，里面的油脂没有经过完全醇化，所以会夹杂其他杂味，或者味道不足。

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