齐齐哈尔 | 东北白酒酿造重镇

执笔 | 凯   南

编辑 | 古利特

齐齐哈尔，位于黑龙江省西北部的“鹤城”，同时也是中国东北白酒酿造的重镇。这里的白酒不仅承载着悠久的历史，还与这片黑土地的风土和人们的日常生活紧密相连。

北大仓酒，作为齐齐哈尔最具代表性的酱香型白酒品牌，不仅凭借着独特的酿造技艺和风味，成为地方的骄傲，更通过与自然环境的深刻融合，展现了齐齐哈尔的地域特色。

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黑土地与北国风情

齐齐哈尔地处松嫩平原，冬季漫长而寒冷，黑土地肥沃厚重。这里的气候与土地，赋予了北大仓酒独特的酿造环境与底蕴。

黑土，齐齐哈尔的宝藏。这片土地富含有机质，堪称世界顶级的农业用地，盛产高粱、小麦等酿酒优质原料。在北大仓的酒厂里，这些从黑土地孕育而出的高粱和小麦是白酒酿造的灵魂。北大仓使用的“大蛇眼”高粱颗粒饱满，淀粉含量高，经过发酵，转化出浓郁的糖香味，让酒体更为醇厚饱满。

除此之外，齐齐哈尔的寒温带气候也为酿酒创造了独特的优势。冬季漫长而寒冷，造就了理想的低温发酵环境，这不仅延缓了酒体的发酵速度，使得酵母与微生物在发酵过程中更为稳定，也避免了杂菌滋生，从而确保了北大仓酒体的纯净和浓郁。北大仓的酿酒过程就像这片土地上的四季轮转，静静地酝酿，凝聚时间的精华。

北大仓的窖池也极具地方特色。窖池由五大连池火山岩砌成，窖泥内孕育着大量的微生物群，这些微生物在酒体发酵过程中参与了复杂的生化反应，赋予了北大仓白酒独特的芳香和层次感。

02

酱香型白酒的北方传奇

北大仓的故事始于1914年，那时的齐齐哈尔还是一片广袤的黑土地，名为“聚源永烧锅”的酒坊悄然诞生。从此，这个东北的酱香白酒品牌走上了自己的传奇之路。

与贵州茅台的渊源，使得北大仓成为酱香型白酒在北方的代表。1958年，北大仓引入茅台的酱香工艺，结合本地气候和风土条件，酿造出独具一格的北方酱香。

北大仓的酒，厚重而饱满，带着北方大地的质朴与豪迈，酒体的香气丰富，层次分明，细品之下，仿佛能感受到时间在酒中沉淀的痕迹。这不仅仅是口感的享受，更是一种文化的体验。作为北大仓的酿酒工艺传承者，酒厂一直遵循“慢工出细活”的原则，所有的工序都精益求精，从原料的选取到发酵时间的控制，再到酒海的存储，都是在匠心营造中完成的。

北大仓的“酒海”，是其酿酒工艺中的一大特色。酒海是一种特殊的木制容器，内衬多层桑皮纸，避免了金属制品对酒体的污染。酒液在酒海中存放至少三年，经历时间的打磨，逐渐醇化，形成北大仓酒厚重饱满的口感和复杂悠长的余味。

在技术上，北大仓不仅坚守传统，还不断创新。北大仓拥有自己的博士后科研工作站，专注于白酒的工艺研究与创新开发。这些技术的精进，使得北大仓酒不仅保留了传统工艺的精髓，也在现代化生产中不断优化酒体的设计与品质。

北大仓以其独特的酒香和悠久的历史，赢得了多项国家和省级荣誉。从1962年东北酿酒协会会议评选为“东北第一”到后来的轻工业部铜杯奖，北大仓一步步走向了中国白酒的舞台中心，并屡获殊荣。

03

酒香中的齐齐哈尔

齐齐哈尔的冬季，白雪覆盖，北风凛冽。每当这个时候，家人和朋友围坐在一起，桌上是热气腾腾的东北菜，旁边是一壶温热的北大仓白酒。寒冷仿佛瞬间消退，酒杯里的热度不仅温暖身体，也让人心间的距离瞬间拉近。北大仓白酒的香气萦绕，凝聚了齐齐哈尔人生活的质朴与热情。

这杯酒，见证了齐齐哈尔的无数重要时刻。从婚礼到节庆，从家庭聚餐到好友欢聚，北大仓白酒是情感的纽带，也是文化的传承。酒桌上的豪放与真挚，酒后的温情与共鸣，酒香中浸透着齐齐哈尔人的生活态度——质朴、豪迈，又不失深情。

北大仓不仅仅是酒，它更是齐齐哈尔这片黑土地的化身。这片土地的厚重与辽阔，四季的轮回与时光的积淀，寒冬的严酷与春天的盎然，都在这酒中得以体现。每一滴酒，都是对这片土地的礼赞，是风土与时光碰撞出的独特表达。

未来，北大仓将继续在齐齐哈尔的土地上，承载这座城市的情感与故事。无论时代如何变化，北大仓的酒香都将继续讲述着这片土地的故事，连接着过去、现在与未来，成为齐齐哈尔人心中永恒的文化符号。