最近，武汉过早界又有新动作
坐标江岸区咸安坊
不能吃的过早店「全员饿人」火了
各式过早被做成毛绒玩具
热干面配上葱花和萝卜丁
豆皮加上酥脆“蛋皮”
油饼和烧麦变成
可爱又实用的零钱包
十足
今年国庆小长假
这家店每天排起几十米长队
不过大家不是来买过早
而是看表演
○截自@全员饿人 视频。因为太火爆，店里的豆皮锅还被借去舞蹈演员刘宇的直播间“出差”
购买一份豆皮
店员会从摊鸡蛋、翻锅到装盘
完整表演一遍
大家纷纷掏出手机
“好过瘾啊，给豆皮宝宝赋予灵魂了！”
○目前已经推出面窝、热干面、豆皮 、油条、鸡冠饺、油饼包烧麦玩偶
实际上在武汉过早
师傅们的大秀每天上演
豆皮师傅翻锅
热干面老板转碗
烧麦店拿来花洒浇水
……
每家都有绝技，每家都有看头
走，带你看看一线过早现场！
01
豆皮开锅
舞林高手登台
豆皮大概是武汉过早中，最有观赏性的一项了：蚌壳摊皮、翻锅、切块，潇洒甩出一把葱花。师傅们的动作如行云流水，自带律动，像在跳舞。
最有看点的，当然是翻锅环节。豆皮包边成方形，利用惯性，让整张豆皮在空中翻转一周，稳稳落入锅中，极度丝滑。
不过在很多豆皮党心中，正宗豆皮是不翻锅的。从前做豆皮只有柴火灶+大铁锅的配置，铁锅焊在灶上，根本翻不起来。师傅会先切块，再逐块翻面。
后来有了做豆皮的专用锅，轻、薄、受热快、可移动。好处是，煎出来的皮酥又脆，蛋香十足。也有困扰，如果继续用老办法翻面，虽然只多几十秒，但蛋皮说糊就糊。
于是各家豆皮师傅习得了翻锅特技，让豆皮腾空翻转，保持蛋皮的金黄香酥。
02
烧梅出锅前
来场沐浴礼
如果你看到过早店里备了一个花洒，不要吃惊，那是给烧梅洗澡用的。
没错，好吃的烧梅必须洗澡。
○有用花洒的，也有用浇水壶的，各显神通
○烧梅皮薄，必须徒手拿，每个烧梅师傅都有铁砂掌
烧梅皮是用冷水和面，面皮上带着厚厚的面粉。如果不浇水，蒸熟后会有硬邦邦的白边。
浇水的时机也有讲究。刚上锅时不行，面粉被水冲掉，梅花褶子就粘连在一起了，不好吃，也没有看相。
最好是上锅蒸三四分钟后，轻轻把表皮面粉淋湿，再继续蒸熟，这样才能得到面皮晶莹又软糯的烧麦。
筷子一戳，淌出流心，随机馋翻一个饿人。
03
右手煮热干面
左手曲艺杂坛
武汉热干面做得好的师傅，从掸面到烫面都亲力亲为。面的筋度心中有数，烫起面来才能得心应手。
如果你起得够早（或者睡得够晚），能看到凌晨两三点，工业风扇对着几百斤热干面吹的“大场面”。
等面吹凉了，城市的人们也都醒了。
○三毛也翻过车，偶尔打碎一只碗，顾客看了笑话他。“不过，问题不大”
三毛热干面馆，就一直坚持自己掸面。
用三毛的话说，做热干面的都是苕。“发不好包子面，炸不好油条的人，才来做热干面。”
面馆有两种粉丝，一种是吃惯了他掸的干派细面的老食客，一种是专程来看他徒手转碗的游客。
他煮面像是玩杂技：歪头，伸手，瓷碗在掌心轻盈旋转两圈，左手稳稳接住碗，右手的热干面也将将烫好。
这项技能他刚学热干面时就已经会，42年过去了，也只会这一项。不是耍帅，习惯罢了。
04
四两拨千斤
指力大比拼
不止过早店的师傅有绝技，想尽办法过早的武汉人也有点功夫在身上。
比如，如何打包一份鸡冠饺？此时塑料袋是不中神的，不仅容易被烫破，鸡冠饺半分钟就软，口感大打折扣。
有经验的店铺会准备一筒竹签，食客们一扎就能走，不烫手、不油手，饺子吃到最后一口都是酥脆的。这一招，油饼、面窝，同样适用。
但竹签长度有限，“鸡冠饺漂浮术”只能靠指力来平衡，既考验技巧，也考验力量。
给大家出道题：两个鸡冠饺大约300g，竹签与指尖的接触面积约为0.0006㎡，求武汉人的指间压强有多大？
05
拇指一勾
拎起一条街
除了追求口感，武汉人过早还讲究搭配：甜的搭咸的，干的搭湿的。
等三心二意地买完，一只手早就挂满。还留一只手，一会儿拌热干面。
○还有那种超级金刚指，过早买菜一条龙。手指除了承担一家人的过早套餐，还能把青菜、水果、肉类安排得明明白白
网上盛传的“武汉人骑单车吃面”，也是传统艺能。
武汉美术馆收藏的一张拍摄于1984年的照片，就记录了市民在三民路口骑车吃面的场景。
一手端面，一手捏龙头，松弛感拉满。（不过骑车嗦面很危险，大家别模仿）
○摄影/谢国安
06
上天入地
拌好一碗面
热干面分两派，干派和湿派。这招飞龙在天，就是干派热干面爱好者必备的拌面技能。
啥是干派热干面？不加卤水、不加红油，芝麻酱呈颗粒状挂在面上，梗得人眼睛直翻的，就是。
热干面不借卤水和红油来润滑，芝麻酱调得稠，所以很容易黏成一团。必须挑得高高的，用些力道，才能拌开。必要时，得把两只筷子分开，左右开弓。
资深拌面人能十几秒拌好，几分钟炫完。最后碗底剩的一点芝麻粒，打一碗面汤喝下，原汤化原食，才算到位。
干派热干面馆其实不算讨喜。不仅需要亲自掸面，费事费神，不少年轻人也吃不惯，一口就哽住，转身投入红油的怀抱。
所以武汉坚持在做的店不多。大浪淘沙，留下的都是老师傅。被食客封为热干面三巨头的铁棚子/面面不忘/老四热干面，都是干派。
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武汉人几乎不点过早外卖。看不到大火油烹的制作现场，摸不到造型各异的搪瓷碗，总觉得差了点意思。
开车在江上来来回回，只为嗦碗好面的，大有人在。
师傅们有分毫必争的执着，把过早做成秀；食客们有自练苦功的毅力，把过早吃出花。
过早，是必须抵达现场的“想见你”。
为大家整理了一份好看又好吃的过早清单，每家都功力深厚。约上朋友，过早，也看秀！
看豆皮翻锅可以去
严老幺酒家
地址丨江汉区自治街219号
时间丨8:00-21:30
三镇民生甜食馆（胜利街总店）
地址丨江岸区胜利街125号
时间丨6:00-19:00
西大街豆皮大王
地址丨汉阳区西大街青石小路16栋
时间丨5:30-13:30
看烧梅洗澡可以去
陶仙居
地址丨江岸区鄱阳街79号
时间丨6:00-13:00
武昌重油烧麦（玫瑰街店）
地址丨汉阳区玫瑰街罗氏生烫牛肉面旁
时间丨6:30-13:00
德润福严氏烧麦总店
地址丨江汉区双洞正街
时间丨5:00-19:00
看转碗绝技可以去
三毛热干面
地址丨硚口区长堤街观音阁生鲜市场
时间丨5:00-11:30
看武汉人一筷子挑起一碗面可以去
铁棚子热干面
地址丨江汉区黄陂街6号
时间丨5:30-10:30
老田记面馆
地址丨江岸区吉庆街67号
时间丨4:00-13:00
看过早玩偶表演可以去
过早全员饿人
地址丨江岸区咸安坊内
时间丨11:00-19:00（仅周末买过早有表演）
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