【你早，大同】豆面汤，十里香！呼呼噜噜吃一碗抿豆面~

大同日报全媒体美食频道 大同日报新媒体编辑部 推出 “你早，大同” 美食栏目 与你一起寻找大同的美味早餐~

一日之计在于晨。早餐，作为叫醒生活的头一顿美味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食物的万种风情。这些有着浓厚地方血统的美食，在筹备了一夜之后蓄势待发： 刀削面、压豆面 、羊杂、稠粥、大头麻叶…… 每一款都成为体验这片热土的最好方式。不变的早晨，多变的早餐。大同日报新媒体在“穿梭于大街小巷的锅气中”，推出“你早，大同”美食栏目，解读饮食文化，指明家乡方向。

第 18站 抿 豆 面

地处塞上的大同，是农耕文明与游牧文明的融合交汇之地，孕育出一道道独特的饮食风景线，稠粥、油糕、莜面等等，时常充盈着大同人的味蕾。其中，风味独特的抿豆面是许多人最爱的早餐之一。一碗热乎乎的抿豆面，为忙碌的人们增添一分暖意。

在大同，豆面是指用豌豆、黄豆、黑豆制成的面粉。新荣区、左云县还有用扁豆加工的豆面。扁豆面是豆面中的“天花板”，不仅颜值高，呈清新的淡粉色，而且吃起来口感更加细腻、筋道。由于扁豆产量极低，所以市面上扁豆面十分稀少。我市售卖抿豆面的餐馆多选用的是黄豆豌豆面粉。豆面低糖低脂，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸，营养价值颇高。

抿豆面与抿扒股是早餐中的一对“姐妹花”，通常在一家店这两种美食都可以吃到。抿豆面制作时全程手不沾面。取豆面、白面各半，加水，用铲子连搅带拌，拌至稠糊状后放置醒一会儿。“和面看似简单，其实是最要重要的环节。抿豆面和面时要用温水，冷水和面会使豆面僵硬，水太热的话，豆面又失去筋性”，卖了20多年抿豆面的吴师傅说。

水开后，将抿面床架在锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐（抿面的辅助工具，带有手柄的长方形小板儿)从里往外轻轻推压，一下接一下地推抿，面差不多2厘米长时会自然断开落入锅中。通过抿面床落入锅中的豆面像一群小蝌蚪，随着锅中的“水浪”上下翻飞。当“小蝌蚪”飘浮于水面之上便可捞出。

刚出锅的豆面色泽淡黄，豆香浓郁。抿豆面捞出锅时要多带面汤，刀削面的臊子同样适用于抿豆面，但许多大同人吃抿豆面更喜欢只加腌葱、炒酱等调味料。

调好的抿豆面又软又滑，柔中带筋，唇齿留香。抿豆面吃时要用勺儿，连吃带喝，或者端起碗，边拨拉边吸溜。“无需细嚼慢咽，呼呼噜噜吃下去，热气腾腾，十分过瘾”，一位吃抿豆面的食客风趣地说。

在大同，有许多关于吃豆面的民间谚语：油荞面，醋豆面；豆面汤，十里香。这些民谚不仅道出了大同人对豆面的喜爱，更是对美食的追求和对传统的坚持。抿豆面，本地人百吃不厌，外地人赞不绝口。

记者：牛瑞芳　摄影：贺　英 视频：张奇玢 李小龙 王志磊 责编：周建新　校对：菅雨婷 审核：邓　琳　监制：杨　刚