“甘”味之武威篇

甘肃作为丝绸之路黄金路段，其独特的地理位置和自然资源孕育了众多美食佳肴。兰州牛肉面、临夏手抓、天水麻辣烫、武威三套车、张掖搓鱼子、嘉峪关烤肉、陇南搅团等众多美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将“甘”味快乐地传递给每一位食客。随着味蕾的牵引，这些洒落在陇原大地的美食，如同跳跃的音符，穿越千年的人间烟火，奏响了“交响丝路如意甘肃”的舌尖乐章。本期，我们推出美食系列专题，带您踏上探寻“甘”味之旅，品味具有甘肃浓郁特色和丰富文化内涵的地道美食。

“甘”味之武威篇

武威物产丰富，饮食文化源远流长。吃武威美食，不仅仅是品尝食物本身美味，还可以细品其深刻的历史文化内涵。武威三套车、面皮子、民勤蜜瓜已经名气在外，除这些以外，菜锅子、沙米粉、馕坑烤全羊等绝对也让您吃过忘不了！

01、三套车

“三套车”，非车也，是一道集行面、卤肉、茯茶为一体的地方特色美食套餐，讲究荤素搭配、阴阳调和。面要爽滑筋弹，汤汁鲜亮浓香，卤肉肥而不腻，茯茶温润养人。这“中国式套餐”有主食、有配菜、还有饮品。三套车是武威舌尖上的城市名片，它不仅仅满足了味蕾的享受，更蕴含了武威人对生活的热爱与智慧，是千百年来凉州文化的生动展现。

02、面皮子

一袋面粉，经过淘洗，面筋与面汤分离，面汤充分沉淀，沉淀物放入蓬灰搅拌，上火蒸，最终成为面皮子的主料。洗出来的面筋沥干水分，蒸熟，即为面皮子的辅料；面汤与熏醋、大葱、花椒、八角等佐料一起熬制而成的汤汁即为面皮子的醋卤。吃一口，酸辣爽滑，绝对让你吃完一碗想吃第二碗！

03、凉州菜锅子

说到凉州菜锅子，不得不说凉州人的饮食习惯。凉州人豪爽狂放，喜欢大碗吃饭，大块吃肉，大杯喝酒。因此，饮食习性有着鲜明的地方特色：一是讲究经济实惠，大众化；二是历史悠久，品种繁多；三是兼容并蓄，南北品味融为一体。凉州菜锅子恰好符合了这三大饮食特点，其是将油炸丸子、发菜卷，以及牛、羊、猪肉片子装在锅子上面，下面垫上豆腐、白菜、粉条、冬瓜、油炸洋芋、海带、木耳等蔬菜，浇上兑好的各类肉汤，燃起锅子中的木炭，即刻，一个热气腾腾、香味扑鼻的铜火锅就到您面前了。您尽管放慢节奏，品尝锅中美味，谈笑风生、意犹未尽。

04、肉夹子

肉夹子被称为凉州“三明治”。用快刀将馒头切成薄片，将卤肉片、猪肚丝等夹入，形成六夹或八夹，其肉香而不冲、肥而不腻、熟而不烂，肉色金黄，美味饱腹，实属吃货最爱。

05、馕坑烤全羊

民勤被誉为“中国肉羊之乡”，民勤羊肉有膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中、肉质鲜嫩、味道鲜美等特点。制作馕坑烤肉时，选用羊羔肉，把秘制调料搅拌成糊状均匀涂抹于肉里肉外，做个全身“按摩”，再用西北特有的馕坑反复熏烤，烤制出的羊肉油亮生辉、鲜嫩皮脆、香气四溢、味美可口、回味无穷。

06、沙米凉粉

沙米凉粉，系民勤传统纯天然无污染美食珍品，选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米为原料，用草木文火加热成浆，盛于瓷器中冷却至晶莹透亮，再切成条状，配以葱、蒜、辣椒、芝麻、陈醋，芳香扑鼻，令人口舌生津。

07、民勤手工碱面

民勤手工碱面是用民勤硬粒高筋质小麦磨制而成的精粉，加以蓬灰溶液和面，再反复揉压，待醒透后，擀成面片，切成细长面条，下锅水煮，即成黄亮如金的碱面。下饭菜首选素炒茄辣子，炒菜时，加少许西红柿取汁，佐以麦麸陈醋与蒜泥，酸辣滑爽，诱人食兴，食后上瘾。

08、凉拌沙葱

凉拌沙葱是一道简单而美味的凉菜，以其清爽的口感和独特的风味赢得了无数赞誉。凉拌沙葱选用新鲜的沙葱，清洗干净后切成段，再配以特制的调料进行搅拌。调料中的咸盐、白糖、生抽、味精和醋等成分，让沙葱的味道更加丰富，而热花椒油的加入，更是让这道菜肴的口感更加香醇。

09、古浪栀子面

古浪栀子面因形似栀子树果实而得名，它不仅是一种风味小吃，成品栀子面还是一种相当精致的手工艺品。栀子面的制作工序极为精细，首先是和面，取适量优质面粉加温盐水和成面团揉匀，然后将揉好的面擀成薄薄的面张，切成指头蛋大小的方块面片，左手拇指和食指挟面片，右手拇指把面片的一对角先捏合，然后再向右或左旋捏半周即成。栀子面的吃法很讲究：用肉丁（羯羊肉最好）、豆腐、洋芋、胡萝卜、豆芽、粉条、大葱等做成臊子汤，再将捏好的栀子面放入汤内，最后配以葱花、香菜等。熟后香气四溢，食之则给人以“吃艺术”“吃儒雅”的感觉。