苏州人的咸肉菜饭

入冬以后，每当新米上市，大青菜霜打后，苏州人喜欢烧菜饭吃了。经济条件好的煮咸肉菜饭，条件一般的就烧普通菜饭。有经验的老人说，在过去的灶头大镬子上烧出来的菜饭特别香，特别好吃。现在城里人家早就没有灶头了。煮饭都在电饭煲里，能在电饭煲里煮出可口的菜饭确实不易。

以前苏州小公园太监弄里有一家“新新菜饭店”，吃菜饭很符合大多人的囗味，所以生意一直不差，有时顾客盈门，也有苏州人自带器皿买回家吃，咸肉菜饭价廉物美。现代有许多饮食店里也有咸肉菜饭，我曾品尝了多家，总吃不出老母亲煮出来的菜饭味道。普通菜饭加一二匙荤猪油，趁热上下拌匀，油露露的十分爽口。咸肉菜饭加二匙荤猪油拌匀后味觉更佳。一般家庭，节约一点烧一只肉丝蛋汤佐餐就可以了，经济条件好的家庭当然还可烧些自己菜肴佐餐。我家老娘子在电焐煲烧咸肉菜饭也很好吃，煮菜饭要掌握水份，火候很关键，煮出来的菜饭不能太干太硬，一不小心锅子底层容易烧焦饭，太烂(水份多)也不行，这要靠经验了，要考虑到大青菜和新大米的本身水份了，有些人在大米中加些糯米煮菜饭，这种菜饭入口更糯。家庭中吃咸肉菜饭有一个环境气氛，家庭人员多，就闹猛，吃得快的吃好一碗后马上去添一碗或半碗，咸肉菜饭的咸肉一般在中、下层，所以刚烧好的咸肉菜饭，主妇会用勺子上下翻几下，把咸肉翻匀在菜饭中，让大伙都能吃到咸肉。尤其在计划经济年代，买咸肉也要凭肉票的。故而冬季能吃上一二次咸肉菜饭就蛮好了。

听说计划经济年代，上海配给米中籼米的比例较多，苏州人不喜欢吃籼米，太粳了。咸肉菜饭不能用籼米煮，在这一点上，当时苏州比上海好了。取消定粮制后，我想正宗的上海人也不会去买籼米吃了。更不会去用籼米煮咸肉菜饭吃了。

老娘子仙逝后，家中好几年不煮咸肉菜饭了，煮一点点菜饭也煮不好，我也没这本事煮好看似简单的咸肉一菜饭，实在想吃去饭店去吃一份，也算是杀杀馋吧。

大家庭煮的咸肉菜饭，一顿吃不了，放到晚上煮咸肉菜饭粥，味道也很好，家母在时，我吃吃一大碗。苏州人有一句形容吃得好的俚语(音)—吃得舔嘴落索，一点也不为过。新年在即，明年虚度八五了，自己还能外出走走看看，烧点自己喜欢的东西，晚年生活也算苦中作乐了。心想到养老院就没有这样自由了，不是你想吃啥就能吃啥，现在是自由之身，自己不能烧的可到熟食店买卤菜，到饭店买些自己喜欢荤素菜。

2024年12月7日星期六写于苏州葑溪草屋