文/王新喜
国内很多传统超市在关店倒闭，据壹览商业不完全统计，11 月第 4 周，共有 16 个品牌关闭了至少 25 家门店。
一边是国内超市不断倒闭，一边是山姆胖东来却人山人海。近期的羽绒服、卫生巾事件，把胖东来的热度推上新高，现在是很多人叹息自己的城市没有胖东来，而胖东来也做不大，难以复制，胖东来也不是超市的未来。
相对于学胖东来，或许山姆更容易学，第一，对食品安全的敬畏，山姆筑起高墙帮助消费者严格把关。山姆为会员提供世界各地进口名牌、绿色有机认证、地方名优特色等高品质商品，同时通过大量采购提高与供应商的议价能力，提供有竞争力的价格，由于山姆对上游供应商的强势与品控，造就了供应商对品质不敢乱来，这点是山姆的魂，这一点，是可以学的。
网上有很多对山姆产品配料表的测评，虽然不乏一些不值得推荐的产品，但是这些不值得推荐只是相对于山姆内部其他商品而言，相较于外面超市里的商品，其配料表已经干净很多了。
第二，从源头上提高产品的性价比，在商品的差异化与契合本土消费者的口味上下功夫。山姆一直有一些爆款网红类商品，在其他的商超买不到与它类似的口味与有竞争力的竞品，它有节奏地推出各类独一无二的自有商品，其契合消费者需求，其次，山姆是供应链已经本土化，提供的商品更符合中国消费者的口味和需求。例如，山姆会员店可以买到具有中国特色的小零食，如沙琪玛、鸭舌、板栗、红枣等。
其三会员服务：山姆会员店提供热情高效的会员服务，包括宽敞舒适的购物环境、充足的停车位、个人会员及商业会员一次购物满额可享受的免费送货服务等。
其四，山姆的仓储学习的是盒马鲜生的“前置仓+即时配送”模式，与此同时与线上结合起来，积极适应中国用户的网购习惯，向全国会员开放山姆会员网上商城。
从山姆的打法来看，山姆超市是一种高度标准化的资本主义产物。山姆的价值非常明确：食品安全、商品丰富、价格低廉。这背后是对流程控制的重视换来的，用会员制锁定忠实顾客，同时以成本优势与效率快速占领市场。
山姆的模式是可以复制的。
但学胖东来的时候，很多同行老板研究完之后，表示复制不了，直接不学了。
而今年6月，永辉请来胖东来，对其郑州门店进行调改，有业内人士指出这像一场自带流量的营销事件。该业内人士指出超市的未来不是胖东来，胖东来之所以有这样的成就，关键在于它和河南本地居民之间的那份“人情味”。这种模式带有很强的地域特征，照搬到别的城市可能并不现实。并指出每个城市需要的超市，不是“同一个模子里刻出来的量产品”，超市的未来发展，绝不是靠一波“调改”带来的脉冲式流量。
这些年，我们看到很多超市纷纷撤场，像大润发、沃尔玛、家乐福、天虹超市等等，一个个在我们眼前逐渐消失。为什么消失，原因很复杂。
产品、价格等各方面缺乏差异化与竞争力是一个重要原因。如果放在今天食品安全事故与产品质量事故频发的今天，消费者对超市有了新的期待，那就是在产品品质、质量与诚信经营商，真正让人感受到的消费升级。
从山姆与胖东来的火爆来看，消费降级的时代渐渐退去，消费升级的时代正在到来。消费者渴望真正高品质、高性价比、安全健康的产品与食品。
前段时间，一个羽绒服塌房、一个卫生巾塌房，消费者纷纷涌入胖东来，原因不言自明。
超市是食品、日用品销售的重要渠道，消费者的痛点是什么？——食品是安全的，没有有害的添加剂，品质过硬的。
近期有网友发现，胖东来的烘焙制品明码表示不含脱氢醋酸钠，不含代可可脂，氢化植物油，人造奶油、植物奶油、起酥油。
也有人发现不仅仅是烘培食品，还有网友分享了胖东来的果汁饮料的配料表也很干净。
有网友在胖东来买一个面包，放冰箱三天就坏了，他说，这证明了没有添加东西，不然不会坏那么快。
不同于国内以大米、糖浆等低成本原料混合生产的方式山姆的啤酒，胖东来拒绝了使用工业化啤酒常见的添加剂，胖东来精酿啤酒坚持使用纯天然的高品质原料，如千岛湖深层地下水、大麦麦芽和小麦麦芽等。
消费者的另一个痛点是什么？不缺斤少两，不欺诈消费者。在胖东来海鲜区，有网友例举：其他地方买海鲜，称重的那叫一个眼疾手快，生怕水漏了，而胖东来的员工是使劲抖出挤出水分。
“胖东来超市售卖的饺子馅保质期只有一天，卖不完明天直接扔掉，全国也只有胖东来敢这么干。”有网友说。
继卫生巾之后，央视曝光部分羽绒制品存在造假的情况，再次引发公众关注。
结果是胖东来的羽绒服“火”了，有网友“转了大半天一件也没买到，全断货……” 胖东来的羽绒服明确标注了“进货价”和“售价”，它的羽绒服是真羽绒。
有网友说，中国人最大的遗憾就是所在城市没有胖东来，食物品质、产品品质的重要性远远高于其他的优势。
卫生巾巨头ABC股价相比之前暴跌85％，胖东来的卫生巾区域，人山人海，消费者成批购买，上一次货就被断一次货。
食品安全，诚信问题，是消费者最在意的痛点。
但是胖东来做好这一点在于，在于几点：
有独特的企业文化和价值观：胖东来注重员工的福利和精神满足，提供高于行业标准的薪资和福利，如高比例的利润分配给员工，设立委屈奖等。
其次，地方势力与品牌保护：作为地方名片，胖东来在河南许昌和新乡享有特定的保护和认可，这种地方影响力和关系网络难以在其他地区复制。其三是商业模式与成本结构：胖东来不追求规模扩张，而是专注于服务质量和顾客体验，其成本结构（如高员工成本）在其他城市同样难以维系，尤其是在成本更高的一线城市。
其四，创始人于东来的个人领导风格和对零售的独特理解，包括对顾客和员工的重视，是胖东来成功的核心，这种个人因素难以简单复制。
其五，胖东来是通过高质量产品服务和细节管理建立的顾客忠诚度，以及特定的市场策略，如商品精选和定价策略，这些都与胖东来的特定市场环境紧密相关，难以在不同市场直接复制。
超市的未来不是胖东来，胖东来的模式，注定了它无法像山姆一样迅速扩张。两者结合起来，或许才是未来。胖东来的模式难以复制这不仅是资金和资源的问题，更是文化与理念的难以复制，经营细节难以落地，所以胖东来至今出不了河南。但看从胖东来的超市经营哲学中，传统超市会看到消费者痛点在哪里，结合山姆的效率与供应链管理，叠加胖东来的社会责任经营哲学，或许才是超市的未来。
作者：王新喜 TMT资深评论人 本文未经许可谢绝转载
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