“你有多久没吃过呷哺呷哺了，还能想起上次吃是什么时候吗？”
不久前，呷哺呷哺降价的消息登上热搜，一时间看愣了不少网友。
遥想十年前，呷哺呷哺还是性价比的代名词，门口大排长队是常事，不少人也曾在下班后、放假时呼朋唤友一起吃上一顿。
麻酱和咖喱锅是无数人的“心头好”，人均二三十的价格，让学生党和上班族都不会太有负担。
但这好像是上个世纪的回忆了。
“疯狂无节操推销畅吃卡，真是败好感”……
最近，不少网友在社交平台吐槽呷哺呷哺。
小红书上就有不少网友称，去吃呷哺呷哺不但菜品出现虫子、合成肉、脏东西等问题，服务也不再热情。
大家的槽点不仅在于菜品质量，更多集中于频繁的推销行为，并出现了众多“避雷畅吃卡”“别买畅吃卡”等帖子。
有用户表示：“结账时疯狂推销畅吃卡，实际上用起来各种限制，玩不起别玩。”
作为“小火锅”头部品牌，呷哺呷哺曾经是年轻人的最爱。
尽管呷哺呷哺官网显示，在全国拥有近1000家门店，服务顾客超1亿人次。
然而近些年，呷哺呷哺却陷入了亏损的境地。
2021年到2024年上半年，呷哺呷哺不断亏损，三年半时间已累计亏损11.25亿元。
为了应对亏损，呷哺呷哺持续采用关店“止损”。
为什么曾经年轻人爱吃的呷哺呷哺业绩下滑如此严重？
怎么看现在年轻人不爱吃呷哺呷哺这件事？
对此，新浪科技罗宁和书乐进行了一番交流，本猴以为：
吃个火锅还要“坐台”，象“泡吧”，显然已经不潮了。
一代人有一代人的热爱，而且年轻人对美食的热情也在2020年代以后进入了快速迭代的状态。
曾经的爆款往往很快成为“俗套”，呷哺呷哺能够红火一时已经算是年轻人的“潮牌”了。
但这种吧台小火锅，只是形式上的变化，其口味和其他火锅并没有更多的差异，在刷存在感和情绪价值的社交货币意义消退后，其也就难以吸引年轻人了。
这一点和海底捞用服务去差异化火锅品牌，却在更多潮牌火锅玩法特别是各地口味各异的火锅、卤煮、麻辣烫等冲击下，光彩不再，是一样的。
换言之，只是形式上差异化，而无法在口味上有“秘方”，就阻挡不住友商借鉴、创新、超越和替代。
现在火锅品牌是不是在呈现两种情况：
要不就是像海底捞那样把服务做到天花板，要不就像杨国福麻辣烫那样尽可能走更亲民和平价路线，呷哺呷哺显得有些尴尬。
不得不说，火锅这档子生意，要么便宜到如同大排档口味却菜品质佳且多，要么服务足够好。
毕竟，火锅除了锅底可以秘方化以外，并没有所谓大厨手艺，都是自助烹饪，和烧烤店很类似。
如果高不成低不就，就很难获得年轻人的喜欢。
毕竟要么服务、要么便宜，总要图一头，而不是图个桌子特别。
张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人
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