在厨房的世界里，铁锅以其独特的优势，如出色的导热性和能为菜肴赋予独特风味，成为许多家庭烹饪的得力伙伴。然而，随着时间推移，铁锅生锈粘锅的问题常常困扰着大家。别担心，五星大厨的秘籍来啦，让你的铁锅重焕生机。

一、铁锅生锈粘锅的原因剖析

（一）生锈原因

1.铁的化学性质活泼，与空气中的氧气和水接触后，极易发生氧化反应。例如，在潮湿的南方地区，铁锅如果放置在没有良好通风的厨房，生锈速度会明显加快。

2.清洗后的铁锅，如果没有及时擦干，残留的水分就会成为铁锈滋生的温床。特别是在锅具的边缘、锅底等容易积水的部位，更容易出现锈斑。

（二）粘锅原因

1.在烹饪过程中，高温可能破坏铁锅表面原有的油脂层。比如长时间高温煎炒食物，油脂层被分解后，锅面变得粗糙，容易粘锅。

2.烹饪某些特殊食材，如蛋白质含量高的鱼、鸡蛋，或者淀粉类的饼类食物时，如果没有掌握合适的烹饪技巧，这些食材容易在锅面残留，后续就会导致粘锅问题愈发严重。而且，频繁使用洗洁精清洗铁锅，也会把保护锅面的油脂过度清除，增加粘锅几率。

二、五星大厨的神奇一招

（一）准备工作

准备一块新鲜的肥猪肉和适量的食用油。肥猪肉最好选择油脂丰富、没有筋膜的部分，这样在擦拭铁锅时能更好地释放油脂。食用油可以选择常用的植物油，如玉米油、大豆油等。

（二）操作步骤

1.热锅：将铁锅放置在炉灶上，开中小火慢慢加热。这个过程要注意观察锅的温度变化，当看到锅微微冒烟，说明锅已经达到了合适的温度，一般这个过程需要 2 - 3 分钟。

2.擦锅：用夹子夹住肥猪肉，从锅的边缘开始，沿着锅壁螺旋式地向锅底擦拭。确保肥猪肉与锅面充分接触，让猪油均匀地涂抹在锅的每一处。在擦拭过程中，要适时调整肥猪肉的位置，使用新的油脂部分继续擦拭。重点擦拭容易生锈和粘锅的部位，比如锅底中心和靠近边缘的地方，这个过程持续 5 - 7 分钟。

3.冷却与初清洁：将锅从火上移开，让其自然冷却 1 - 2 分钟。然后把锅里多余的猪油倒入一个容器中（这些猪油可以留作他用），用干净的厨房纸巾轻轻擦拭锅面，去除表面多余的油脂和杂质。

4.二次上油：往锅里倒入少量食用油，大约 5 - 10 毫升。用厨房纸巾蘸取食用油，再次仔细地涂抹锅的内壁。这次涂抹要更加轻柔，着重在锅壁的纹理处，使油膜更加均匀，进一步增强不粘效果。

三、日常使用和保养注意事项

（一）使用后的即时处理

1.冷却方式：每次烹饪完后，不要立刻用冷水冲洗热锅。可以先让铁锅在炉灶上停留片刻，或者将其放在隔热垫上自然冷却 3 - 5 分钟，待温度降低后再进行清洗。这样可以避免铁锅因热胀冷缩而产生变形或损坏。

2.清洗工具：使用柔软的海绵或抹布清洗铁锅。对于顽固的污渍，可以先将锅浸泡在热水中几分钟，然后用海绵轻轻擦拭。千万不要使用钢丝球等尖锐、粗糙的清洁工具，它们会刮伤锅面的保护膜，破坏不粘性能。

（二）清洗后的干燥处理

1.擦干水分：清洗完铁锅后，要用干净、干燥的毛巾将锅内外彻底擦干。尤其要注意擦干锅沿、锅底等容易积水的部位。可以将锅倒扣在干净的毛巾上，让水分自然沥干。

2.烘干：如果条件允许，可以将擦干后的铁锅放在炉灶上，开小火烘干 1 - 2 分钟，确保锅面没有丝毫水分残留。这一步对于防止铁锅生锈至关重要。

（三）长期存放注意事项

1.涂油保护：如果铁锅长时间不使用，比如超过一周，在存放前要在锅的内表面均匀地涂抹一层薄薄的食用油。可以用厨房纸巾蘸取适量的油，轻轻涂抹，使整个锅面都覆盖上一层油膜。

2.合适的存放环境：将涂好油的铁锅用干净的布或保鲜膜包裹起来，放置在干燥、通风良好的橱柜中。避免将铁锅放在潮湿的地下室或者靠近水源的地方，防止再次生锈。

通过五星大厨传授的这一妙招，再加上日常精心的保养，你就能轻松解决铁锅生锈粘锅的问题，让铁锅成为你厨房中长久的得力助手，继续为你烹饪出美味佳肴，同时也能节省频繁更换锅具的费用。快来试试吧！

（ 来源： 敦煌发布）