过完冬至，你家开始养年糕了吗？

橙柿互动 记者 宋赟

“数九”才刚刚开始，没想到，就直接冷出了“三九”的感觉。 今天，杭州主城区最高气温仅仅只有5.8℃，创下今年入冬后的新低。

好消息是，明天开始将进入冷空气间歇期，我省多地气温陆续回升。明早，主城区最低气温将回升至3℃，白天最高气温也会比今天稍微暖一点，升至8℃。天气也不错，明天阴到多云；后天多云。预计25日白天的最高气温甚至可达15℃。

但冬日的回暖，往往都是冷空气来临前的花招。25日夜里起受冷空气持续南下影响，25-26日北风增大、气温逐渐下降，局部还会有一些弱降水。下个周末最低气温预计又将再次跌到0℃以下。

气温起起伏伏，最易感冒，还请大家及时做好防寒保暖工作。

你家开始“养年糕”了吗？

因为年糕寓意新的一年“年年高”，过了冬至，很多杭州人家里都会备上几十斤，一直吃到过年。有趣的是，即使冰箱早已普及，但很多老杭州人还是喜欢用水养年糕。

橙友“小五五”拍摄⬆️

用的水，也非常有讲究，必须是过了冬至以后的“冬水”，为了延长年糕保质期，往往还会水里放一点盐。“冬水”不沾油腥，也不经常动水的话，几乎可以养足一个冬天。但是一过立春，“冬水”变成“春水”，就算天天换水，也养不住年糕了。

从科学上讲，水养年糕也是有道理的。

年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分，很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生，从而导致食物发霉变质，而泡在水里则可以很好地隔绝空气中的氧气，氧气是大部分微生物繁殖的必要条件，从而起到延长年糕的食用期，加上冬天气温低，年糕更不容易变质。另一方面，年糕是用糯米、粳米制作的，冷却后会变硬，加上存放时水分的流失，进一步导致口感降低，而采用泡水保存的方法，可以维持年糕中的水分，保持口感软糯。

当然，家里的冰箱要是有足够空间，放冰箱还是最佳选择。不过，新鲜买来的年糕，一定要先洗好全部切片，再放进冷冻室。要是直接把年糕整块冷冻，等要吃的时候，切片会切到手软……

杭州人吃年糕的N种方式

对于怎么吃年糕，杭州人可以说是经验十足，“蒸、煮、炒、炸”十八般厨艺皆可上阵。

最近，天气小姐姐还专门向好食堂的老板马坤山请教了几种年糕吃法，欢迎收藏。

第一种，酱肉丝炒年糕。肉丝炒年糕，属于杭州人的家常菜，但这里马坤山特别推荐大家可以试试用酱肉丝代替肉丝来炒年糕，“杭州人吃饭，讲究不时不食，正好酱肉就是杭州人过冬的时令菜之一，还能增香。”

第二种，荠菜年糕。荠菜谐音“聚财”，配合“年年高”的年糕食用，寓意更佳。不过，这道菜的年糕，需要先煮后炒 ，“先炒菜会变黄”。

第三种，糟肉白菜汤年糕。糟肉和酱肉一样，也属于冬季的时令菜了。清代“美食博主”袁枚在《随园食单》里就记载了乾隆年间江浙地区，冬天吃的肉制品主要有三种：酱肉、糟肉、暴腌肉，“以上三味，皆冬月菜也。春夏不宜。”至于白菜，谐音“百财”，过年上桌意头也足够好。

最后，他还给天气小姐姐介绍了一种简化版的糖年糕做法。常规版的糖年糕做法，需要重油把年糕先煎一遍，而简化版直接省去了“煎”这道程序，只需要拿个平底锅，加一点点油，一点点红糖，以及刚刚没过年糕的水，直接煮，煮到汁水有点浓就可以起锅了，“家里要是有桂花干或者桂花糖，出锅时也可以洒一点上去，提香”。这样煮出来的糖年糕，吃起来口感就不会很油腻了。对了，做糖年糕一定要用糯米年糕哦！

你家是怎么吃年糕的？有什么好做法？欢迎来橙友圈分享。

责任编辑：朱娅珍 审核：林琳 何岚