雷达财经鸿途出品 文|孟帅 编|深海
12月16日，北京市消费者协会发布2024年北京市餐饮企业食品安全大检查通报，2024年1月以来，张亮麻辣烫以14家门店，位列“存在食品安全问题的连锁餐饮门店品牌榜”第三。
排在张亮麻辣烫之前的茉酸奶以20家门店，位居问题榜第一；蜜雪冰城有16家门店被通报存在食安问题，位列问题榜第二。此外，田老师红烧肉、南城香、华莱士、杨国福麻辣烫、霸王茶姬、呷哺呷哺也均榜上有名。
值得一提的是，作为麻辣烫界的明星餐饮品牌——张亮麻辣烫不久前在上海买楼。
据悉，张亮麻辣烫此次所购物业位于上海浦东前滩，是前滩地区一个大型综合体项目的其中一栋商用物业，建筑面积约为3500平方米。据界面新闻报道，有公开信息显示，张亮麻辣烫购入的该楼栋成交单价约6.4万元，总对价或超2亿元。
随着此次在上海买楼消息的不断扩散，张亮麻辣烫的财务业绩成为了外界关注的焦点。不过，由于张亮麻辣烫并非上市公司，且未公开披露过招股书，外界对其真实的财务状况知之甚少。有媒体曾透露，张亮麻辣烫的营收在2018年达到了近50亿元。
雷达财经注意到，目前张亮麻辣烫的门店数超过6000家，但其门店规模仍未超越杨国福麻辣烫这位前辈。同时，张亮麻辣烫的门店扩张速度也有不断放缓的趋势。
此外，在麻辣烫赛道，尽管张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫共同构成了行业的双寡头格局，但在品牌发展的过程中，张亮麻辣烫近年来也曾遭遇包括“挂羊肉卖猪鸭肉”、食品安全、缺斤短两、价格等方面的质疑和挑战。
从街边小店发展至餐饮巨头，食品安全问题屡遭诟病
正如品牌所取的名字一样，张亮麻辣烫背后的创始人也叫张亮。不过，这个张亮并不是此前靠大热亲子综艺《爸爸去哪儿》被大家所熟知的明星张亮，而是一个出生于1985年的创业者。
有趣的是，张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫之间还有一定的渊源，有媒体曾在报道中称，杨国福麻辣烫的创始人杨国福是张亮姑姑家的姐夫，属于平辈亲属关系。不过，对于外界“偷师”杨国福配方的花边新闻，张亮则予以否认。
2008年，年仅23岁的张亮在距离哈尔滨市区23公里的阿城开了张亮麻辣烫的第一家门店。他巧妙地将川味麻辣烫改良为符合东北人口味的麻辣烫，从而成功打入东北市场。短短一年后，张亮麻辣烫的门店数量就接近40家。
2010年，张亮麻辣烫的第一代标准化门店正式推出，同时张亮麻辣烫还建立起门店标准化的经营模型，试图推动麻辣烫品类向标准化连锁经营方向发展。2012年，张亮麻辣烫的哈尔滨总部正式成立。与此同时，张亮麻辣烫在全国各地开设的分公司也在有条不紊地推进当中。
2014年，成立仅六年的张亮麻辣烫门店数直逼一千家。次年，张亮麻辣烫改变了麻辣烫的出品模式，实行单锅单煮，为麻辣烫品类向“健康餐饮”方向发展迈出了重要一步。2016年，张亮麻辣烫更是将足迹扩展到了海外，在东京开设了首家海外门店。
经过多年的发展，张亮麻辣烫在张亮的带领下，已经从昔日一个小小的麻辣烫店发展成为如今在麻辣烫赛道拥有超过6000家门店的餐饮巨头，足迹更是遍布中国、泰国、马来西亚、德国、荷兰、西班牙等多个国家。
不过，在品牌发展的过程中，张亮麻辣烫也遇到过不少挑战。去年8月，张亮麻辣烫曾卷入“挂羊肉卖猪鸭肉”的舆论风波，网友甚至表示其“假羊肉竟然卖得比真羊肉还贵”。事情曝光后，张亮麻辣烫对此回应称，经现场核实，网友视频中被检验的羊肉卷为门店私自采购，非指定供应商统配产品。
雷达财经梳理发现，在此次被北京消协通报之前，张亮麻辣烫还曾因食品安全和缺斤短两等问题被消费者所诟病。
今年3月，有网友发文称，有张亮麻辣烫门店公示餐品不足10元将另外加收2元汤费。对此，张亮麻辣烫客服表示，这并非统一规定，但确有门店这样公示，是否收取汤底费视门店情况而定。
此外，在黑猫投诉平台上，也有部分消费者因食品安全等问题向张亮麻辣烫发起过投诉。
比如，今年12月11日，有网友在黑猫投诉留言称，其在张亮麻辣烫店里用餐，结果吃到了虫子，其找店员结果对方说给一瓶饮料。网友拒绝该方案后，对方说给他换一份，结果换的这一份里面东西少了不少。网友直言“气人”，要求门店按照食品安全法来赔偿。
12月23日，雷达财经以“张亮麻辣烫 虫子”为关键词，共检索出278条结果。
位居行业次席，门店扩张步伐渐缓
在规模不断扩张的同时，张亮麻辣烫的营收也达到了不小的规模。有媒体曾披露称张亮麻辣烫2018年的营收接近50亿元。
值得一提的是，同为麻辣烫行业的另一个巨头玩家杨国福麻辣烫，曾于2022年向港交所递交招股书。外界可以从同为麻辣烫巨头的杨国福麻辣烫的招股书中，窥见麻辣烫行业的财富密码。
根据弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至该日期的商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福麻辣烫在中国的中式快餐市场中均排名第一，在一众选手中独占鳌头。
若按商品交易总额划分，2020年，中国麻辣烫品牌前五大从业者的总市场份额为10.2%。其中，按商品交易总额和餐厅数量计，杨国福麻辣烫在中国麻辣烫市场中高居首位，其2020年的商品交易总额为49亿元，市场份额为4.3%。
而紧随其后的则是一家创立于2008年、总部设于黑龙江哈尔滨的非上市麻辣烫餐厅，其2020年的商品交易总额为46亿元，市场份额为4%。
虽然杨国福麻辣烫并未在招股书中点名该品牌的名字，但种种描述将该品牌指向了张亮麻辣烫。由于张亮麻辣烫当年的市场份额与杨国福麻辣烫相去不远，因此外界可以将杨国福麻辣烫作为参照，来大致评估张亮麻辣烫的业绩。
根据杨国福麻辣烫此前提交的招股书显示，2019年、2020年、2021年前9个月，杨国福麻辣烫的营收分别为11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元；同期杨国福麻辣烫录得的期内利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
具体来看，杨国福麻辣烫的收入主要来源于餐厅运营业务分部，包括加盟餐厅、自营餐厅及其他业务。其中，加盟餐厅业务线的收入主要来自品牌收取的加盟费和系统维护费以及向加盟商销售货品。自2021年以来，凭借品牌于餐厅网络、品牌信誉及供应链能力等方面的竞争优势，杨国福麻辣烫开始运营零售业务分部。
如今，距离杨国福麻辣烫递交招股书又过去了几年的时间，但作为“后浪”的张亮麻辣烫在门店规模上仍未超越这位前辈。据窄门餐眼数据显示，截至目前，张亮麻辣烫共有6400家门店，而杨国福麻辣烫的门店数则多达6906家。
不过，在麻辣烫赛道上，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫仍处于断层领先的位置。据窄门餐眼数据显示，麻辣烫行业门店数排在第三、第四名的品牌是刘文祥麻辣烫和小谷姐姐麻辣烫，这二者的门店数分别为1626家、1022家，而排在第五名的川天椒麻辣烫门店数更是未能破千。
尽管在行业中名列前茅，但张亮麻辣烫的门店扩张速度不及以往那般迅猛。窄门餐眼数据显示，2021年张亮麻辣烫全年开店数高达1478家，但2022年和2023年该数据分别下降至1454家和765家。截至目前，张亮麻辣烫今年年内的开店数为781家。
天眼查资料显示，截至目前，张亮在13家公司任职，在7家公司担任股东。
张亮麻辣烫不久前在沪买楼，斥资或超2亿元
靠做麻辣烫生意发家的张亮麻辣烫，近期在上海浦东新区“豪横”买下一栋楼。这一举动引发了广泛关注，也让人们将目光再次聚焦于这家以麻辣烫起家的餐饮巨头。
据财联社报道，张亮麻辣烫所购买的这处物业位于浦东前滩，为前滩地区一个大型综合体项目的其中一栋商用物业，该栋物业建筑面积约3500平方米。
有知情人士还向其透露，这笔交易是在今年9月前后达成的，其在前滩购买的独栋商业裙楼，或作为企业在上海的小总部。本次交易的物业面积虽然只有几千平方米，但对一个餐饮企业来说，面积并不算小；另外，考虑到该物业位于上海较为核心的区域，且交通便利，未来具有不错的发展潜力。
不过，张亮麻辣烫拿下这栋楼的具体成交价格，暂未有官方消息放出。据界面新闻，张亮麻辣烫购入的楼体为浦东世贸中心二期项目（即前滩企业天地）的商业独栋的一部分，该地段近靠3条地铁线，区位优势明显，因此价格不菲。
界面新闻还在报道中指出，参考部分上海办公楼租赁服务商披露的该地段其余办公楼成交信息，交易单价约在4.8万至9万/平方米。还有公开信息显示，张亮麻辣烫购入的该楼栋成交单价约6.4万元，总对价或超2亿元。
有分析认为，当前上海优质物业的价格处于相对低位的水准，因此张亮麻辣烫此番出手在沪买楼真实意图或为抄底上海楼市。对此，张亮麻辣烫总经理姜佰东在接受蓝鲸新闻采访时予以了否认，“我们就是想把餐饮做好， 没有抄底楼市的想法”。
姜佰东还表示，品牌来上海好几年了，每年租房费用也要三、四百万，办公位置也不是特别好，为了大家上班方便，所以才在前滩这里买了一栋商用物业，和楼市无关。
雷达财经了解到，早在2012年，张亮麻辣烫的总部便在哈尔滨落成。八年后的2020年，张亮麻辣烫在哈尔滨的总部大楼正式启用。而时隔一年，张亮麻辣烫又在上海成立了第二个总部，自此正式启动了双总部的战略。随着此番在沪买楼的举动，张亮麻辣烫上海总部将告别租房历史，迎来全新的发展阶段。
值得一提的是，和张亮麻辣烫一样专注麻辣烫赛道的杨国福麻辣烫，也将自己的品牌总部设在了上海。而同样采取双总部模式的餐饮品牌，其实也不止张亮麻辣烫一家。比如，包括霸王茶姬、珮姐老火锅、蒙自源米线、三顿半咖啡等在内的企业均在上海设立了品牌的第二总部。
有分析人士指出，越来越多品牌在上海设立第二总部原因是多方面的。通常而言，企业的原总部与其所在地之间存在着深厚的地域性联系，这种联系使得企业难以轻易迁移。同时，这些地区往往未能跻身全国性的中心城市或核心市场之列，从而在吸引高端人才方面展现出一定的局限性，难以满足企业因快速发展而对人才产生的迫切需求。
随着企业规模的日益扩大和业务的全国化、国际化深入拓展，企业愈发需要接近人才密集、资本活跃的中心城市，如北京、上海、广州等。在市场潜力、人才储备、国际化战略推进、政策支持与营商环境优化以及综合优势凸显等多重因素的交织影响下，上海凭借其国际化大都市的显赫地位和独特形象，成为众多餐饮品牌竞相设立第二总部的优选之地。
“在上海设立第二总部，不仅能够有效提升品牌的知名度和美誉度，还能为企业开辟更多的市场机遇和合作伙伴关系，进而有力推动企业实现持续发展和不断壮大”，前述人士进一步补充道。
对于张亮麻辣烫的后续发展，雷达财经将持续关注。
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