12月20日，袁记云饺在官方微信上发布致歉公告，“辜负了广大消费者的信任和支持”。
稍早之前，北京市海淀区市场监督管理局发布的餐饮食品安全大检查结果显示，袁记云饺涉事门店因食物中混有异物，已被立案调查。
没法再遮遮掩掩，只能承认自身管理有问题——此前一直不停犯规，疯狂触碰食安底线的袁记云饺，终于认怂。
但能不能改好，期望可别太高。
食安问题频发
本次通报中，招牌名称为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司存在食物中混有异物的问题，违反《食品安全法》第三十四条第一款第（六）项的规定，被立案调查。
此前已经有媒体曝出《北京一男子称在袁记云饺用餐时吃出蚯蚓，多人反映有类似遭遇》，报道了消费者焦先生11月19日在北京市海淀区袁记云饺六道口店用餐时，14元购买了一份鲜肉云吞面。用餐到最后时，他发现面内有一条长约3厘米的紫黑色蚯蚓。向商家反映后，店家仅提出退回14元餐费。
一只蚯蚓的出现，很可能意味着原料的污染，抑或是加工场所的卫生条件堪忧。
但店家居然能如此“淡定”，无非是品牌方的监督力度相当有限，或者是此类事件司空见惯，已经麻木。
袁记云饺在全国的门店数量已超过三千家，但最近却频频出事。不光不止一次吃出蚯蚓，还有人爆料吃出过蟑螂、石子、小塑料片。这次海淀区市场监管局的通报中确实也还有其他门店的问题，已责令整改。
店家生意越做越大，食品安全管理全过程更要摆在"重中之重"的位置。原材料采购、储存运输、加工制作、食品监管，哪个环节出问题都不行，更不能由消费者买单。
消费者期待“真诚”
关于袁记云饺的争议并非突如其来。
2023年，关于门店大妈“表演”现包饺子的讨论，便已经多次登上热搜。但袁记云饺置消费者的核心疑问于不顾，而是纠结于“名词解释”，令人大跌眼镜。
麓山君也曾在《袁记云饺 | 不“鲜”的三宗罪》中，提出过类似的质疑，而袁记云饺的应对是试图删帖，称“袁记云饺是预制菜”表述错误，“根据国家市监总局最新发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，袁记云饺门店的饺子云吞属于速冻面米食品范围，并不属于预制菜。”
事实上，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，是2024年3月才发布，而麓山君的文章早在2023年11月就已经刊发。
更重要的是，消费者关心的是吃下去的东西新不新鲜，给个什么称呼无关紧要。障眼法用得越多，对消费者知情权的伤害就越大。
2024年，更多媒体的报道直指这一问题。据多名袁记云饺的前员工透露，袁记所宣传的"现包现卖"，其实大多是饺子皮和馅料在中央工厂预制而成，通过冷链物流配送到各个门店。
而店员们每天扮演的，不过是一场"现包现卖"的表演秀——"饺子皮和馅都是提前做好的，我们每天就是装盘、上锅，煮好端给顾客。"
更让人吃惊的是，就连袁记标志性的"骨汤"，也不过是用速溶粉冲泡而成。
实际上，消费者抵制的并不是预制菜，而是感觉被欺骗。明目张胆地利用消费者的信息不对称，翻车在所难免。这次被监管部门立案，实属必然。
扩张背后隐忧重重
在大妈们卖力“演出”的加持下，袁记云饺扩张有道：2020年开店数为376家，而2021年、2022年、2023年每年新增门店数均超过800家。
但这么迅速的扩张，管理是否跟得上呢？
2024年6月，对佛山市禅城区金顺肉菜市场店稽核中，发现橱窗上一次性打包盒内存在飞虫尸体，整改措施就是“清理并废弃打包盒”——让人想起《笑林广记》中外科医生给中箭士兵疗伤，就是剪掉箭杆而已。
同月，对成都市成华区霆彪中环广场店稽核时发现，门店人员直接踩在做馅台上更换粘蝇纸，整改措施是“要求门店不可直接踩在做馅台上”——即便是加盟店，事前的最基础的培训难道都没有吗？
一味做大规模，如果连基本的管理都做不好，对品牌的反噬也就难免。
麓山君不得不再次发问：如果袁记云饺不能解决频频发生的食安问题，规模再大也如同建立在沙滩上的城堡，品牌能支撑多久？
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