猪头肉，三不精。

猪头肉，三不精。

苏州人有一句口头禅形容某个人，“猪头肉，三不精”。这句话的语气带着半褒半贬。意思是说这个人样样知识都知道点，件件事体都能上手做，但都不精通。做到这种人，其实也不容易了，这种人就像万能胶水一般，派用场的地方很多。总比“嘴讲老大”强多了，“嘴讲老大”讲起事来，一套又一套，办法很多，实际操作起来，缩在后边，怕担责任，这种货色，现实生活中为数还不少。外地朋友可能不理解“嘴讲老大”什么意思？上面解释一半。后面再说些“嘴讲老大”，这个词是老苏州人的一句口头禅。形容某些人嘴上功夫超超等，实际干事一件也干不成，阿孵卵，还要冒充金刚钻。

市井小民每天少不了油、盐、酱、醋、米、柴开门七件事，但每一件事都得要化钱。这不能和富豪比了，无论从前还是当前。有钱人一掷千金，小市民就得掂量着化每一分钱，恨不得一个铜钱分成二个钱来化。我们小时候老年人有句话：“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”。阿大穿下来的衣服，接下来阿二着，阿二着下来阿三着。物尽其用。不像现在有些人新衣服新头还不勿着脱，己经丢入垃圾箱了成废物了，消费观念不同了。从前没米下锅了才会去向亲朋好友借钱，不敢寅吃卯粮。现在房贷、车贷。。。。。贷款不担忧，让我们这些不见过世面老年人看得有点吓人势势。

以前，平日里家常菜谱以蔬菜为主，肉、蛋之类的荤腥都是凭票供应。平时只能小荤尝尝，只有过年才见大鱼大肉。所以当时不大听见糖尿病患者，社会上还流行一种说法：中国人的体质不大容易得糖尿病。这和当时物资不丰富，不能大吃大喝有很大关系。现在物资丰富，大量开放供应。四周听听看看，患糖尿病、三高人群的人多了，心血管疾病的人多了。以前上馆子，买卤味只要有钱就可以了。猪头肉便宜，就成了大多数人的优先选择了。苏式猪头肉和苏式酱肉一个味道，肥笃笃，入口而化，肥而不腻。酱肉价钱就贵哉，平民少有问津了，来了客人才会上桌面。大冬天，大青菜下面，放上几块猪头肉，洒上少些胡椒粉，滋味勿要忒好。现熟猪头肉许多卤菜店价钱也不便宜，但质量不一定好，各地方的人各处的烹饪方法，各地人的口味也不同。甜、 酸、 苦、 辣各地的人各有所爱，符合自己口味的就是最美味的，难分出一个谁好谁差。苏沪一带的人，喜欢苏式酱肉，苏式猪头肉。龙年春节前，我在超市里见到一款真空包装的老北京猪头肉，吊起了我的食欲，买回家在蒸锅里加热切小，吃口不像苏式猪头肉，肥而不腻，入口而化。属于硬香类型的，就不合胃口了，放了几天没有食欲，只能处理了。有些地方可能夹在糢里一起吃，觉得有滋有味。南方人不兴这种吃法。各地都烹调红烧肉，苏、锡、沪的红烧肉偏甜一些，无锡地方的菜肴比苏沪两地更甜一点，无锡酱排骨驰名各地，我们苏州人吃吃味道蛮好，可能北方朋友就不合口味了。

写于苏州葑门葑溪草屋2024年12月26日星期四