美团试水外卖新玩法“浣熊食堂”

美团联手全聚德等品牌探索“放心外卖”，行业人士称将起到食品安全示范效应。

编辑：喻博雅

出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

日前，有媒体报道美团正在试水“浣熊食堂”外卖放心店业务。

对此，美团相关业务负责人介绍称，“浣熊食堂”是美团投入资金和人力，深度参与“互联网+明厨亮灶”的模式探索，目标是建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给，让消费者下单更放心。

01  美团试水外卖新玩法

美团外卖页面显示，在首页顶部区域已有“浣熊食堂”入口，用户点击进入后，页面通栏位置展示了“环境放心”“阳光厨房”“线下监管”“智能分拣”“严选品牌”等关键特色。

美团外卖相关负责人介绍，商家入驻浣熊食堂时，可在平台上线独立门店，消费者进入商家线上门店下单，商家接单、骑手送单方式与普通外卖无异。同时，顾客又能通过美团外卖或微信小程序搜索“浣熊食堂”，同时选购多个商家的餐品饮品，实现“跨店一起买”，用一笔订单购买多家店铺的餐品，由浣熊食堂店内工作人员统一打包，骑手一单取送。与普通外卖比，骑手工作量不变，配送费不变，顾客一笔订单配送费能吃到更丰富的菜品。

业内人士表示，由美团联合餐饮的头部品牌，重资产投入共同提升外卖食品安全标准，有助于在行业里实现食品安全的示范效应。“一方面，共享厨房的形态可以让各个品牌一起分担房租，减少运营成本，同时，多个品牌联合探索明厨亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高标准快速向全行业渗透，倒逼各大外卖商户跟进采用同一标准”。

相比于其他外卖店，“浣熊食堂”页面最显著的变化在于“店长食安日记”。

笔者于1月17日上午10时翻看页面显示，“食安日记”展示了前一日（1月16日）巡检日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁图片，图中附有编号、时间、天气、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。

图：“食安日记”展示餐品加工、巡检、进货和清扫情况

据浣熊食堂望京店店长介绍，目前已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化的日常公示空间，但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。

打开“浣熊食堂”消费者评价页面，众多消费者反馈“食材好”“包装精美”“可放心下单”。美团外卖相关负责人介绍，美团“浣熊食堂”注重食品安全准入标准和现场管理，入驻商家由浣熊食堂专职人员线下驻场管理，落实各项食品安全监管要求。

在餐饮加工制作过程管理方面，美团外卖通过线上“食安日记”记录每日真正落实的监管保障动作，向消费者公开展示。在出餐和配送环节，严格执行食安封签标准动作，并探索试验“组合打包”模式，为消费者提供更便捷高效的餐食订单组合配送。

02  提高老字号市占率

近年来，以中华老字号为代表的品牌餐饮在数字化上不断深耕，更加看重外卖市场为品牌带来的新增量。美团外卖总经理薛冰表示，中华老字号的外卖单量在五年期间翻了一番，老字号品牌推出了很多适配外卖场景新的产品、新的形态，外卖场景的订单量也获得了持续的增长。

2024年12月15日，全聚德·烤鸭来了（北京望京店）正式开业，作为全聚德集团与美团合作的第一家店，该店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准，成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点。

中华老字号“全聚德”与美团“浣熊食堂”合作的第一家店，运营已满一个月。据了解，全聚德的外卖放心店“全聚德·烤鸭来了”，主打高品质外卖，美团外卖页面显示，月销量已超过1000多单。

图：全聚德厨师在“浣熊食堂”现炒菜品并打包

据全聚德披露的信息，筹开新店的任务由其奥运村店承接，由分店总经理担纲筹备组长并组建团队，高标准建立完备的加工厨房。经营策略上，新店型主打烤鸭与热菜的“混搭”，通过烤鸭套餐带动单均价格，避免与其他餐饮品牌形成“价格战”。

记者在实地探访时看到，“浣熊食堂”已初步具备完整的卫生、消防和日常管理体系，全聚德店内还架设了直播设备。现场管理人员表示，后续还将实现更多保障放心机制，如“明厨亮灶”全面线上化、可回溯，推动物理空间和线上空间融合，让消费者有更全面可信的观感。

外卖平台搭台，品质餐饮入局，为消费者提供更多放心外卖选择，有助于快速构建餐饮外卖行业食安治理新标准。

日前，在“2025餐饮老字号创新交流会”上，全聚德总经理周延龙表示：“线上外卖小店有助于老字号提高市场占有率，对于品牌的辅助支撑特别大，最近已经实现了连续4天单量过百，希望2025年可以再开十家。”

03  “互联网+明厨亮灶”模式，护航外卖“舌尖安全”

据新华社报道，中国外卖一秒钟可成交3.8万元，与未开通外卖的商户相比，引入外卖业务后，商户总收入增加超20%。有关统计数据显示，2019年以来，外卖年均拉动餐饮大盘增长3.4个百分点。在外卖产业链上，共赢的生态正在形成。

产业发展也带来各类餐饮形态食品安全监管的新挑战，多地都在探索数字化透明监管方式。保障庞大消费者群体“舌尖上的安全”，织密食品安全的监管网络已成为行业共识。

当前，“互联网+明厨亮灶”模式在浙江、上海、福建等多地执行，让食品制作更透明，护航外卖“舌尖安全”。

餐饮行业人士表示，“互联网+明厨亮灶”模式在多地执行，传统的明厨亮灶为单店模式或由监管部门推动上网，外卖平台重投入参与搭建基础设施，打通“供给、流通、消费、评价”的闭环体系，让食品安全链路更透明，有助于提升消费者信心。

深入来看，美团浣熊食堂在“互联网+明厨亮灶”模式探索上进一步延续，是互联网企业“重资产投入”构建食品安全模式的新尝试，借助平台建立外卖食品标准，提升消费者、餐饮商户和骑手的对外卖餐品的信任，进一步提振餐饮行业的消费信心。

我们了解到，浣熊食堂仍处于探索初期，仍在不断吸纳品质商户入驻。预计在2025年第一和第二季度，美团还将建设更透明的示范点，推动“互联网+明厨亮灶”多点落地，在保障完善外卖店食品安全监督的基础上，推动商家提升经营效率、改善收入水平。

除全聚德外，浣熊食堂也已吸纳老乡鸡、云海肴等多家优质品牌入驻，通过明厨亮灶的制作流程和全程透明的公开方式，努力打造纯外卖店的食品安全新标准。