农历腊月廿四的前一日
家住海南屯昌的庞业学
一早就开始忙碌
他将大罐的酒液倒入酒滤装置中
酒液经过一层又一层芭蕉叶
从最下面一层滴出
一滴、两滴、三滴
……
时间慢下来
据说一罐酒要滴滤一周时间
才能真正成为一瓶
可直接饮用的“黎滴酒”
这罐“黎滴酒”在庞家后院已经埋了50年。再过几天，就是除夕，外出务工的孩子们就要回家过年。酒，代表幸福美满，“黎滴酒”是团圆饭上必不可少“角色”。
庞业学今年78岁，屯昌人；王玉勇今年77岁，来自五指山市水满乡冲门头村。他们老两口，就是屯昌县级非物质文化遗产保护项目“黎滴酒”代表性传承人。
酿酒需要默契
生活也是一样
他们的故事
在共同的默契中
慢慢展开
……
王玉勇在制作黎滴酒。
“我是在五指山当兵时，经人介绍认识她的。”庞业学说起与王玉勇相识的往事，面带笑容：“1970年，我退伍了，她就和我回了屯昌。”
王玉勇接着说：“酿‘黎滴酒’是家里传了上百年的，到我这里已经是第六代了。我记得奶奶传给了妈妈，妈妈又传给了我，酿酒很辛苦，我弟弟妹妹都不愿意学，我却觉得挺有意思。”
相关资料介绍，“黎滴酒”采用海南五指山黎家独有的酿酒秘方，可追溯的历史已经流传了上百年。
住在五指山水满乡冲门头村的王玉勇的娘家人，世代酿酒，并将“黎滴酒”酿造工艺一代传承一代。
“结婚后，我就跟着她学酿酒，从1978年开始，每年山兰稻成熟了，我们就酿酒，到现在，已经酿了47年。”
夫妻二人，你一句我一句，轻松愉快地说着往事。这是融合于岁月的美好，就像那埋藏于地下的美酒，承载着岁月的沉淀，每一句都能回味出不同的味道。
庞业学与王玉勇夫妻二人一同制作黎滴酒。
“黎滴酒”是什么酒？
名字由何而来？
这里有两种说法
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- 第一种说法
是因制作方法而得的名字。酿好的酒，经过酒滤，自由滴落，形成酒水，就是“滴酒”。而“黎滴酒”就是黎族人以特别工艺，酿造的“滴酒”。
- 第二种说法
在庞业学看来，这种说法并没有讲出“黎滴酒”的精华所在。他有着自己的版本：“黎滴酒原来叫‘黎帝酒’，传说是皇帝和娘娘为保持青春容颜，不远万里，派使者骑马而来，在五指山选中‘宫酒’，因为是给皇帝喝的，又是黎族人酿造的，所以叫‘黎帝酒’，之后才更名为‘黎滴酒’。”
庞业学讲述的传说，成为第二种说法，也暗喻了“黎滴酒”的神奇之处。
满屋的奖牌是庞业学半辈子的骄傲：“我常带着‘黎滴酒’到县里、省里参加活动，就是想把这酒传承下去，被更多人了解。”
好酒传千里，2012年，屯昌“黎滴酒”被授予“海南最受消费者喜爱的酒品牌”；2014年，荣获全国休闲农业创意精品推介活动“产品创意金奖”；同一年，“黎滴酒”酿酒技艺被列为屯昌县县级非物质文化遗产。
黎滴酒产品展示。
究竟是怎样的酿酒技艺
成为地方代表性的
“文化符号”？
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“酒饼制作很关键，都是采用五指山上特有的植物藤、叶、根、薯等原料配方。”王玉勇拿出早就制好的酒饼，轻轻捣碎，直到成为粉末状。这时，蒸了一个半小时的山兰米已经熟了，酒饼的粉被均匀地撒在米上。
此后，就是漫长的发酵过程。“差不多一周左右，酒水就出来了。”庞业学说：“我会提前准备出陶罐，将发酵后的酒水装入罐中封存，埋入后院的地下。”
封存黎滴酒的陶罐。
天然的土壤，成为“黎滴酒”的温床，让它在岁月中，逐渐静下来，慢慢走向成熟。
“爷爷，快点，挖酒去了！”这天早上，王玉勇一起床，就开始催促庞业学去挖酒。
庞业学笑着应合一声，就拿起铁铲去后院挖酒了。
“3年起步，5年、15年、20年的酒都有，最长的50年。”正在后院挥舞着铁铲，在土里挖酒的庞业学，边挖边介绍：“眼看春节，大家都回来吃团圆饭，怎么也得挖出一罐50年的酒。”
埋得久了，挖起来并不容易，用了不少工夫，庞业学终于挖到了一罐50年的酒。他抹了一把汗，将酒抱到屋里。王玉勇早已做好了酒滤的装置——吊起的筐里，几片芭蕉叶，转圈铺成圆形，层层叠叠。
“时间刚刚好。”看着慢慢滴下的酒，王玉勇笑了，算算时间，到除夕夜，团圆时，正好能喝到好酒。
一旁的庞业学也笑了，想到过不了几天，儿子、孙子、重孙女都要回家团聚，心里就全是开心：“再过几年，就把酿酒的配方、工艺，通通传给儿子、孙子，一代一代传承下去。”
来源：南海网、南国都市报
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