评论
分享

雨水丨东风酿春,人间温酒

长江酒道

2025-02-19 09:46 中国

63620 0 0



执笔 | 敏   敏

编辑 | 古利特


今日雨水。


“好雨知时节,当春乃发生。”东风温柔地解开冬日的封印,雨水节气悄然来临,忽冷忽热之间,乍暖还寒。



时至雨水节气,太阳的直射点也由南半球逐渐向赤道靠近了,这时的北半球,日照时数和强度都在增加,气温回升较快,来自海洋的暖湿空气开始活跃,并渐渐向北挺进与冷空气相遇,形成降雨。


古代将雨水分为三候:“一候獭祭鱼;二候鸿雁来;三候草木萌动。”意即,雨水节气,水獭开始捕鱼了,将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子,大雁开始从南方飞回北方,草木也随着阳气的上腾而开始抽出嫩芽,大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。


01

人情:归宁、占稻色、拉保保



雨水节是一个非常富有想象力和人情味的节日,在这一天,不管下不下雨都充满着一种雨意蒙蒙的诗情画意,人们也都在这一天以不同的形式乞求着顺利安康。



在四川阆中,出嫁的女儿要提着红漆食盒归宁。最上层是裹着红绸的罐罐肉:猪蹄膀用米酒炖得酥烂,配上雪山大豆与何首乌,以长筷子串起三节甘蔗——这是给父母“接寿”的仪式。底层青花坛里封存着雨水酿的米酒,称作“春醪”,坛口系的红布条上写着“风调雨顺”。


广东客家人有“占稻色”的古俗:取去年稻种与新收糯米同炒,爆出的米花愈白,便预示着今岁稻谷愈饱满。爆米花称作“卜谷”,与花生、红枣同盛在青瓷碟里,佐着桂花酿的甜酒供奉在祠堂。



在川西,则会“拉保保”。雨水日清晨,父母抱着孩子在古柏下守候,遇见第一个路过的行人便拉住认作干亲。被拉者不可推辞,需将备好的酒葫芦挂在孩子颈间,葫芦里装着驱邪的雄黄酒,葫芦身刻着“天一生水,地六成之”的卦象。


这些习俗如古老的仪式感和祝福,将人们对自然的敬畏、亲缘的牵念、丰收的期盼,酿成了人间温情的酒。


02

酒香:酿春酒、流觞问春



雨水与酒的缘分,源远流长。《齐民要术》中便有记载:“正月雨水,可浸稻种,可煮酿春酒。”此时水温回升至8℃以上,正是酒曲中根霉菌最活跃的时节。绍兴人家将去冬蒸好的糯米拌入麦曲,封入陶瓮置于檐下,待惊蛰春雷响时开坛,便是“闻雷启封”的习俗。



福建武夷山的茶农另辟蹊径,采雨水当日的“不知春"茶芽,与去年冬至酿的米酒同窨,制成带着兰花香气的茶酒。


山西杏花村的酒师则会收集梅树枝头的雪水——这些积雪经过整个冬天的沉积,又在雨水节气被春风唤醒,用来调配竹叶青酒,能激发出更清冽的韵味。


北宋汴梁的“流觞问春”则最是风雅。《东京梦华录》记载,雨水日酒肆必售“杏花酿”,盛于荷叶边越窑盏中。文人携酒登虹桥,看汴河冰凌碎玉般奔涌,将诗稿折作纸船放入春水,吟诵声与流水声相和,恍若一场跨越千年的诗会。



《淮南子》有云:“阳气为火,阴气为水。水胜,故夏至湿;火胜,故冬至燥。”雨水恰是水火既济的节点,既非料峭春寒,也非燥热炎夏。此刻,正适合感受春的脚步、风的温暖、雨的柔美、酒的醇厚。


本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
投喂支持
点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
推荐阅读