趣话龟鳖事

         放在四十多年前，当时龟鳖是妥妥的水产贵族。因坊间有一种几百年，或者年代更久的说法。千年王八万年龟，在那种吃啥补啥思想的影响下，龟鳖身价当然不菲了。早在解放初期，调丰巷的邻居是一位名叫王如松苏州评话名家，擅说水浒。当时老人已经近八十岁了，每到春暖花开季节，他总要到菜市场买乌龟肉，那时候苏州地面的龟只有本地草龟，不像现在到处都能见到巴西龟的踪影。渔民都是当着顾客面把龟活杀的，并洗得干干净净。让顾客吃得放心。老先生拿回家后，用葱、姜 、酒先汁半小时，然后用文火加工，加适量盐和少许酱油，最后用冰糖蜜汁。这是老先生每年春到必食之佳肴，他认为龟是长寿之物，食之能让人延年益寿。

       甲鱼又称团鱼，一段时间被认为手术病人吃后大补身体之物，健康恢复快，尤其癌症病人手术后必须吃甲鱼补身体，恢复健康。那时的甲鱼都是野生的，没有人工繁殖的。数量少，而大手术病人需求多，价钱就水涨船高了。上世纪八十年代娄门外糖坊湾有一轮船小码头，每天上午九点多钟有一班从沺泾驶来的轮船，沺泾在阳澄湖旁，当地农民一年四季把自己种的农副产品，养的鸡、鸭、鹅，阳澄湖大闸蟹，鱼、虾 、甲鱼等水产带到城来来售卖，当时的市场管理还是比较人性化，管得不太严。所以在娄门桥内外、糖坊湾一带形成了一个农副产品市场，不但吸引附近的居民，就连住在城里的居民也纷纷前来购买，价钱比菜市场便宜。当时的甲鱼价格就很贵了，但比鱼贩子便宜多了。

         苏州人吃甲鱼很讲究，只吃菜花开时的甲鱼，此时的甲鱼叫菜花甲鱼。甲鱼肉质好，味鲜美。到了农历六月的甲鱼叫蚊子甲鱼了，这时的甲鱼肉质和味道远不如菜花甲鱼好了，菜馆就下架了。当年我一直想买一只正宗的阳澄湖菜花甲鱼。说也凑巧，我厂一位姓朱退休女工家在糖坊湾，她未进单位之前，就是个体鱼贩。现退休后，重操旧业，赚些外快，手头寬裕些。一天我路过她摊位时聊起要买菜花甲鱼时。她一口答应，说包在她身上。约好了日子，我如期而去。朱师傅替我准备好了一只一斤三两的甲鱼。朱师傅对我说：“此种甲鱼属甲鱼中青壮甲鱼，菜馆专选择这种体重在一斤二两到一斤半重的甲鱼。太小的童子甲鱼没吃头，太重的生长了好多年了，基本上成了老甲鱼了，肉质老了，没滋味了，进不了大菜馆了。这只甲鱼包你好，我们一个单位的同事，不会骗你的”。我说：“谢谢你了，那一客不烦二主，请你帮我杀一下吧，这甲鱼被它一口咬牢子不松口，让人吃不消”。朱师傅说你说这话客气了，来鱼摊上买甲鱼的十之九八顾客都由我们替他们宰杀甲鱼的，只有少数人自己拿回家宰杀的。接着她很麻利的把甲鱼宰杀了，没化几分钟就解决了，真是熟能生巧，手到擒来。接着她教我拿回家后如何处理。回家用80多度的热水中烫洗，用刀刮去体表黑衣，再剖腹去内脏，洗净，斩成六 七块，放入冷水中，用大火烧沸，使其腥味溶解于水中，再换水洗净，放入碗中，加葱姜 黄酒 蒜头(3只) 红枣 盐，用大火蒸熟，取葱姜 蒜。烧热锅，再加工，放拍碎的大蒜头爆出香味，把蒸熟的甲鱼块连同原汁一起倒入锅中，加冰糖，用火收成卤汁，再淋上香油即成。既要省钱，又要大饱囗福，确实麻烦得很。过了一年，我又买了一次野生甲鱼，不过烹调方法就简单了，不按照饭馆烹饪方法了，用家庭的杜做方法，自觉味道好就可以了。现在的甲鱼早没有水产贵族的身价了，就是菜花甲鱼也很少有人问津了。当野生甲鱼变成家养甲鱼了，养殖户为了产量使用药物来繁殖生长大量的甲鱼，这种甲鱼我就一次也不进门了。

           今年七月有人送给老弟一只七斤八两重的甲鱼，说是自己在河旁捕获的。老弟在清洗时右手食指被甲鱼咬了一口不松口，结果咬掉了一块肉，流了很多血，后去医院缝合打针，给日常生活带来了诸多不便。后由辰练归家的弟媳化了不少功夫才把甲鱼宰杀。这顿甲鱼宴吃得来之不易。

                                                                      2025年10月2日星期四作苏州葑溪草屋