趣话苏州一碗面

        苏州人以米饭为主食，独钟于糕团糯米点心。虽为江南人，但对面点也是情由独钟。就拿一碗苏式面来讲，能变化出种种烹饪方式，翻出几十种浇头。有净素的，也有荤素搭配的，也有大荤的。四时八节吃法不同，坚持不时不食，花色不同。自古以来，苏州这块风水宝地对外来的饮食文化是一贯很包容的。经济发达地区必定会招来东南西北各路商家来苏经商，所以明、清期间苏州城内外会馆特多，乡方处处别，生活习惯不同，特别是饮食文化，甜、酸、苦、辣各有偏好，但经过长期的渗透融合，口味互有影响了。在苏的徽菜、鲁菜、淮杨菜。。。。潜移默化的会向苏邦菜靠拢了。苏式面点中其实也包含许多外地面点的精华，外为苏用，巧妙结合，故步自封的苏式面点，不能成其为独有风味的苏州一碗面。

          说实话，作为苏州老人我对现在的苏州一碗面现状不太看好，有些商家实在不像话，不在质量上下功夫，却是过分重利了。开店赚钱天经地义，但赚钱也要赚在分寸上，吹牛皮，摆噱头，野辖辖暴利赚钱不是正经商道。这种伎俩可以骗骗外地游客，本地人上了一次当，就不会第二次来光顾了，这是短命行为，不是长久之计。以前的金字招牌商家奉行的商道：“质量第一，老少无欺”，所以才有回头客。几十年，几百年生意兴隆，子孙兴旺。

       当前的飲食市场实在有些乱，特别是在价格上更是离谱，天价菜，天价面让人咋舌。君子爱财，取之有道。靠天价菜，天价点心是发不了大财的。就像天上不会掉馅饼，地下不会突然冒出金库一样。不当得利的钱财是不会持久聚合到这些人的名下，聚拢不一定会实现，散失却是烟消云散的事。歪门斜道发横财路是走不通的。

        十月三日路过苏州图书馆，见旁边有一家Ⅹ百碗面店，此面店不大听到过。但最近在手机上一直刷到该店抖音广告宣传。该店老板一直在“王婆卖瓜，自卖自夸”。进店一看，环境尚可。但一看价格牌就发现问题了。原来该店把一碗面分开卖，搞了一个面底一个价钱，面(浇头)另一个价钱，二者相加，价钱大大高于其他一般面店，正宗的苏州面店没有这样计价的，一碗浇头面只有一个价钱。这种现象的出现，还是从一碗枫镇大面上权威电视一档节目介绍后出现的。现当作招牌名面了，其实这碗面是有时令性的，烹调也不复杂，只适宜夏天吃，过了这个时间下架了。现苏州有些面店一年四季在供应，骗骗外地游客。苏州现在有不少外地来苏开的小面店也是见样学样，一碗面二个价格相加。但也有不少店家坚持一碗面一个价钱，而且是良心价，质量很好，价钱不高。这种面店才有回头客，将本求利，质量第一，才是长久之计。有些店开了不久就关门大吉了，这与经商理念有很大关系。再说说X百碗面店的质量如何，面汤味道一般，没什么好。苏州一碗面，面汤是苏式式的灵魂，面汤不灵，谈不上苏州一碗面了。

             作于苏州灭渡桥畔葑溪草屋2025年10月4日星期六