吴顺模

我去过‌‎广东的许多城市，那里是一片美食的沃土，饮食文化源远流长，其中早茶文化更是独具魅力，而虾饺、烧卖等早茶美食堪称其中的明珠。‌‎

‌‎虾饺，是广东早茶不可或缺的经典之作。制作虾饺，讲究食材的新鲜与精细处理。首先，新鲜的虾仁是核心，虾肉要挑选饱满弹牙的，将其洗净后剁成虾茸，加入适量的淀粉、盐、糖、鸡蛋清等调料搅拌上劲，这个过程需要耐心与技巧，力度的把握至关重要，既要搅拌出虾肉的鲜嫩感，又不能让虾茸过于松散。再将调好的虾茸包入薄如蝉翼的澄面皮里，澄面皮要擀得均匀薄透，这样蒸出来才会晶莹剔透。虾饺褶皱的制作更是门学问，用小指轻轻捏出褶皱，像菊花瓣般精致。蒸制时，大火短时蒸汽迅速包裹虾饺，刚出锅的虾饺，透过那半透明的外皮隐隐可见粉嫩的虾肉，咬一口，外皮软糯弹牙，虾肉鲜甜爽滑，鲜香的味道在口腔中弥漫开来。‌‎

‌‎烧卖则是另一番风味。精选优质的猪肉，肥瘦相间，将肉剁碎，加入切碎的冬笋、香菇等配料，再撒上一些肉松、葱花增香。包烧卖时，用饺子皮包裹肉馅，手指捏出独特的花边造型，像一朵盛开的小花。烧卖的蒸制要掌握好火候与时间，蒸出的烧卖外皮微微泛黄，散发着肉香与菜香混合的诱人气息。轻轻一咬，外皮酥脆，内馅紧实有嚼劲，肉的醇厚、菜的清香相互交融，那滋味令人回味无穷。‌‎

‌‎广东人的饮食，早茶只是冰山一角，但早茶中的这些美食，却集中体现了广东饮食的细腻与精致。无论是虾饺的精致、烧卖的独特，背后都是对食材、工艺、口感的极致追求。每一道早茶美食都像是一件艺术品，承载着广东人对生活品质的执着和对传统的坚守。在悠闲的早晨，坐在茶楼里，配上一杯香茗，品尝着这些美味，感受着舌尖上的广东，仿佛能触摸到这片土地深厚的文化底蕴和浓郁的生活气息，这是独属于广东人的饮食之美，也是广东文化的生动体现。（2025.12.25）‌‎