春日里，苏州人的大众美食

        前几天在微信朋友圈上，看到老弟晒出了自家烹饪的酱螺丝和酱汁肉的照片，从小就在一只枱子就餐，吃的是同一只锅里的饭菜，口味爱好当然就相同，故而吊起了我的胃口。离清明没几天了，要抓紧点时间品尝了。苏州人讲究不时不食，这个时候正是吃品味酱螺丝和酱汁肉的最佳时光。“清明螺丝赛鹅肉”，美味滋养。这是老苏州人口中的常言俗语。螺丝过了清明这个节气，体内就有小螺丝了，螺肉也老了，，到时食之乏味了。

         早上去葑门橫街农贸市场购菜，螺丝摊看到多个，货比三家，选择了一只价廉物美的摊位，说是购买一斤，给我秤了一斤半，也不去烦了，付了一斤半钱。做小生意的摊贩也不容易，想早点出货也是情理中，况且价钱便宜，一斤半螺丝也没多少钱。

         现在吃螺丝的人少了，要是放在从前，这是小老百姓的美味佳肴。经常有人戏言说“砂锅里笃肉”。“螺丝索索（音），滋味不差”。放在上世纪六十年代三年自然灾难时期，酱螺丝也曾风光无限。市中心太监弄二旁摆着十几个酱油螺丝摊，另不远处，位于玄妙台三清殿露坛前面的广场上也有许多酱螺丝摊，这二处的每个螺丝摊前不时有顾客光临，大多数顾客都是蹲着吃螺丝，螺丝壳随地而丟，饥饿时代，卫生工作没现在抓得紧。阊门和胥门等热闹地段是否有此类摊位就不清楚了。那时虽是自然灾难年代，但只要你有钱，也能买到高级糖果糕点，有专门糖果糕饼店供应。还有高档菜肴供应，定点著名菜馆包厢侍奉。环境好，滋味好，吃到当时市场上少见食品。问题是价格高，工薪族吃不起。只又家底厚的，有海关系支援的不时的可进去煞煞馋虫，补充些能量。顺便说一下，当前正值新韭菜上市，如能买到露天的大园韭菜，来一只新韭菜煸螺丝肉，味道太鲜美，入口不要太爽了。现在大多数人喜欢吃海鲜，我喜欢吃河鲜。这些价廉物美的小河鲜滋味不比价格昂贵的海鲜差。

        苏州人吃肉和糕团一样，各个时段有不一样的品种。苏式红烧肉是一年四季餐桌上的美味。酱汁肉则是春天的第一块肉，上市时间不长，过了这个时间就下架了。过了这个时段，没有一个家庭会烹制“酱汁肉”，要到来年再烧了。去年我在社区食堂买了几块尝鲜。前几天去地铁南门站用餐，看到有“酱汁肉”供应，由于该食堂新开张。苏州人历来喜欢轧闹猛。新开张的地铁站食堂人头挤挤。吃饭买菜的窗口挤满了人，队伍排得长长的，要化上个把小时阿买得着，我改吃面条了。这里的“酱汁肉”12元一块，面浇头中没有酱汁肉。吃了一碗“爆鱼面”，质量还不差。

        以前的熟肉店这个档口除供应“酱汁肉”外，还供应“酱汁排骨”、“酱汁猪头肉”、“酱屑“（酱肉的边角料）、“酱汁肉百页”、“酱汁小百页”。现除“酱汁肉”外其他品种好像看不到了。自己动手，丰衣足食。当前的猪肉不要太便宜。秤了二斤不到的肋条，买了一小袋“红粬粉”。冰糖等辅料家里有现成的，把肉块先焯水，去腥、去血沫，洗净。放入普通的电饭锅里加工就可以了，葱、姜、酒等辅料是少不的，咸甜要根据自己的口味了，我烹饪“红烧肉”和“酱汁肉”习惯用冰糖收汁。自我感觉吃口更好一点。自己动手，从购食材到烹制也是一种健康锻练。对一个年过八旬，奔九的老人讲，能够生活自理，吃得下，睡得着，健康快乐就是福祉了，闲事与我无关，不开心的事置于脑后，自寻乐趣才能延年益寿。

                                                                        作于苏州葑门外葑溪草屋2026年3月29日星期日