马上就到十月中旬了,我们也要迎来最难熬的半个月,最近的几场秋雨令气温骤降,出门必须厚外套加身,感觉阴冷阴冷的。还好今天是一个大晴天,趁着明媚的阳光亲手做了一款小甜点,非常简单,而且失败率低,适合烘焙新手操作。
这款小甜点的名字叫流心芝士挞,形态看起来和蛋挞差不多,外皮是用黄油、面粉和糖做成的,内馅则是奶油奶酪、淡奶油、炼乳等。奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,性质与酸牛奶有相似之处,其中含有保健作用的乳酸菌,但奶酪的浓度比酸奶更高,呈固体状态,营养价值也更加丰富。做出来的芝士挞外皮酥脆,内馅香甜,黄油和奶酪都不用打发,趁热咬一口瞬间爆浆,一口气能吃好几个呢!
【流心芝士挞】
所需食材:低筋面粉200克 黄油120克 蛋黄2个 蛋白10克 糖30克
挞馅:奶油奶酪100克 炼乳25克 糖10克 淡奶油120克 玉米淀粉6克 柠檬汁几滴 蛋黄(刷表面)1个
制作步骤:
1.先来制作挞皮:黄油常温软化至可以轻松戳入的状态,用刮刀搅拌顺滑。
2.加入蛋黄、蛋白和糖搅拌均匀,筛入低筋面粉。
3.拌至无干粉状再团成面团,注意不要过度揉搓。
4.分成均匀的十份滚圆,每个约四十克。
5.面团放进纸杯模具中,将底部和边缘按压服帖呈杯子形状。
6.全部做好排放烤盘内,底部用牙签扎一些小洞,防止烤制过程中鼓包。
7.烤箱提前上下火200度预热,放进中层烤约15分钟取出冷却。
8.软化的奶油奶酪搅拌至顺滑,加入淡奶油、炼乳和糖搅拌均匀。
9.再放入玉米淀粉和柠檬汁搅拌至黏稠细腻状态,装进裱花袋中。
10.挤到挞皮里,可以装的满一些,然后放进冰箱冷藏1-2个小时。
11.待其表面凝固后取出,刷一层蛋黄液。
12.放进预热好的烤箱中层,上下火220度烤10-15分钟。
13.表面焦黄变色出炉即可,撕去纸杯模具放在烤网上冷却。
14.外酥里嫩,咬一口还能爆浆的流心芝士挞就做好了,喜欢烘焙的小伙伴赶快试试吧!
小贴士:
挞皮用到的黄油和挞馅的奶油奶酪都要提前取出来室温自然软化。烤制温度和时间根据自家的烤箱脾气来调节。